Italian Basics

Gewürzen)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Aceto balsamico

    1 Die Möhre schälen, den Sellerie und die Frühlingszwiebeln waschen. Von den Zwiebeln die Wurzelbüschel und die welken oberen Teile abschneiden. Den Knoblauch schälen. Alles auf einem großen Brett zusammen mit dem Peperoncino ganz fein hacken. Die Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und auch ganz fein zerkleinern.
    2 In einem breiten Topf knapp 2 EL Öl warm werden lassen. Die Gemüsemischung darin 1 – 2 Minuten anbraten. Die Linsen reinrühren. Die Brühe und den Wein dazugießen, das Tomatenmark untermischen. Die Hitze zurückschalten – auf mittlere Stufe – Deckel drauf. Die Linsen ungefähr 30 Minuten garen. Immer mal wieder nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Bei der Gelegenheit auch gleich durchrühren und eventuell etwas Brühe nachgießen.
    3 Kurz bevor die Garzeit zu Ende ist, das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Würste reinlegen und von allen Seiten anbraten. Die Linsen mit Salz, Pfeffer und dem Aceto balsamico abschmecken. Die Würste drauf legen, den Deckel wieder auflegen und das Ganze nochmal etwa 10 Minuten garen, bis die Linsen weich sind, aber noch Biss haben. Vielleicht muss noch mehr Essig dran oder Salz und Pfeffer.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde, davon 30 Minuten aktiv
    Kalorien pro Portion: 890
    Polpettine al vino rosso
    Hackklößchen in Rotwein
    Kost nicht viel
    Reicht für 4
    4 Scheiben Toastbrot
    100 ml Milch
    50 g roh geräucherter Schinken
    1 kleines Bund Petersilie oder Basilikum
    600 g Hackfleisch (am besten beim Metzger halb Rind, halb Kalb frisch durch den Fleischwolf drehen lassen)
    1 EL Kapern (wer mag)
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 Möhre
    1 Stange Sellerie
    2 EL Olivenöl
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    200 ml trockener Rotwein
    etwa 10 Salbeiblättchen

    1 Die Rinde vom Toastbrot abschneiden, die Brote in einen tiefen Teller legen und die Milch drüber schütten. Vom Schinken den Fettrand abtrennen, den Rest schön klein schneiden. Petersilie oder Basilikum waschen, die Blättchen fein schneiden.
    2 Das weiche Toastbrot mit den Händen ausdrücken und ganz fein zerkrümeln, mit dem Fleisch, dem Schinken, den Kräutern, den Kapern und dem Käse in eine Schüssel füllen. Salz und Pfeffer dazu und alles mit den Händen so lang durchkneten, bis der Teig gut zusammenhält. Kleine Stückchen – ungefähr so groß wie ein Tischtennisball – abnehmen und zwischen den Händen zu runden Klößchen drehen.
    3 Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Die Möhre schälen, den Sellerie waschen und beides ganz klein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne warm werden lassen. Das Gemüse reinschütten und kurz anbraten. Dann auf die Seite schieben und die Klößchen in die Pfanne geben. So lange braten, bis sie rundherum braun sind.
    4 Die Tomaten mit dem Rotwein pürieren (Pürierstab oder Mixer), in die Pfanne schütten. Salbei dazurühren, Hitze kleiner schalten, Deckel drauf und alles ungefähr 30 Minuten vor sich hin schmurgeln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, gleich in der Pfanne auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: gut 1 Stunde, davon 35 Minuten aktiv
    Das schmeckt dazu: Polenta oder Risotto alla milanese ( > )
    Kalorien pro Portion: 600
    Arista
    Schweinebraten
    Mit schönen Grüßen nach Bayern!
    Für 6 Toskana-Freunde
    6 Zweige frischer Rosmarin
    1 große unbehandelte Zitrone
    4 Knoblauchzehen, 1 – 2 TL Fenchelsamen
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss
    4 EL Olivenöl
    1,2 kg Schweinebraten (ohne Knochen und Schwarte, am besten den Metzger bitten, dass er ihn in Form bindet)
    1 / 4 l trockener Weißwein
    1 Den Rosmarin waschen. Von 3 Zweigen die Nadeln abzupfen. Die Zitrone unter dem heißen Wasserstrahl abreiben, abtrocknen und die Schale dünn abschneiden. Den Knoblauch schälen.
    2 Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale mit den Fenchelsamen auf ein Brett häufen und zusammen sehr fein hacken. In einem Schälchen mit Salz, Pfeffer, Muskat und 2 EL Öl mischen. Das Fleisch trockentupfen und von allen Seiten mit der Würzmischung einreiben. Und jetzt kann man entweder gleich weiter machen oder den Braten noch ein paar Stunden an einen kühlen Ort stellen.
    3 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Einen großen Bräter aus dem Schrank holen, am