Italian Basics

gebratenen Koteletts auf Teller legen, etwas Bratfett drüber träufeln. Zu jedem Kotelett ein Zitronenviertel legen. Gleich auf den Tisch stellen!
    So viel Zeit muss sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 40 Minuten zu tun
    Das schmeckt dazu: Rosmarinkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 480
    Costolette alla pizzaiola
    Koteletts mit Tomatensauce
    Diesmal vom Schwein
    Die Pizzaiola, die Pizzabäckerin, kann einfach nichts ohne Tomaten machen.
    Für 4 zum Sattessen
    4 nicht zu dicke Schweinekoteletts
    (Schnitzel gehen aber auch)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 Bund frischer Majoran oder Oregano
    4 Knoblauchzehen
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    3 EL Olivenöl, 1 / 8 l trockener Rotwein
    1 EL Tomatenmark, 1 EL Kapern (wer mag)

    1 Die Koteletts trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kräuter waschen und trocknen, die Blättchen abzupfen, die kleinen ganz lassen, die größeren zerzupfen. Den Knoblauch schälen und halbieren, in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten in der Dose klein schneiden.
    2 In einer Pfanne 2 EL Öl heiß werden lassen. Die Koteletts von beiden Seiten kurz und kräftig braten, bis sie braun sind, herausnehmen und auf einen Teller legen.
    3 Das übrige Öl in die Pfanne schütten. Den Knoblauch reinrühren und kurz anbraten. Die Kräuter, die Tomaten, den Wein und das Tomatenmark dazurühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel ungefähr 5 Minuten kochen lassen, bis die Sauce etwas dicker wird.
    4 Die Koteletts in die Sauce legen, ein bisschen Sauce darüber löffeln. Die Hitze runterschalten, Deckel drauf und die Koteletts ungefähr 15 Minuten schmoren. Wer will, rührt vor dem Servieren noch die Kapern in die Sauce, fertig!
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten, davon 20 zu tun
    Das schmeckt dazu: Rosmarinkartoffeln ( > )
    Kalorien pro Portion: 310
    Involtini di vitello
    Kalbfleischröllchen
    So klein, so gut
    Für 4
    50 g grüne entsteinte Oliven
    2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen
    1 kleines Bund Petersilie
    1 getrockneter Peperoncino
    100 g frisch geriebener junger Pecorino
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    8 dünne Kalbsschnitzel (jedes 80 g)
    2 EL Mehl, 3 EL Olivenöl
    150 ml trockener Weißwein oder
    Fleischbrühe
    1 / 2 unbehandelte Zitrone
    1 Oliven ganz fein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, die dunkelgrünen Teile und die Wurzelbüschel abschneiden, den Rest der Zwiebeln auch ganz fein schneiden. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, ein paar davon weglegen, den Rest fein hacken. Den Peperoncino im Mörser fein zerstoßen. Oder zwischen den Fingern zerreiben, dann die Finger anschließend gut waschen.

    2 Oliven, Zwiebeln, Petersilie, Peperoncino und Pecorino zum Knoblauch in die Schüssel schütten, Salz und Pfeffer dazu und alles ganz gut verrühren.
    3 Die Schnitzel mit dem Handballen flacher drücken, die würzige Paste drauf verteilen – nicht ganz bis zum Rand – und leicht andrücken. Die Schnitzel aufrollen, mit Zahnstochern feststecken. Die Röllchen außen salzen und pfeffern. Das Mehl in einen Teller schütten und die Röllchen darin wälzen.
    4 Das Öl in einer großen Pfanne warm werden lassen. Röllchen reinlegen und so lange braten, bis sie rundherum schön braun sind. Wein dazuschütten. Hitze zurückschalten, Deckel drauf und 10 Minuten schmoren.
    5 In der Zeit die Zitronenhälfte waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Übrige Petersilie ganz fein schneiden. Beides unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und essen!
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot und ein trockener Weißwein, außerdem Peperonata ( > ) oder geschmorte Pilze ( > )
    Kalorien pro Portion: 380
    Salsicce con lenticchie
    Schweinswürstchen mit Balsamicolinsen
    Deftig, kräftig und doch typisch italienisch
    Für 4 zum Sattessen
    1 Möhre, 1 Stange Sellerie
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 – 3 Knoblauchzehen
    1 getrockneter Peperoncino
    1 Bund Petersilie, 3 EL Olivenöl
    400 g braune Linsen
    1 / 4 l Brühe + vielleicht etwas Brühe zum Nachgießen
    1 / 4 l trockener Rotwein
    1 EL Tomatenmark
    8 frische Salsicce (roh geräucherte Schweinswürstchen vom italienischen Geschäft, ca. 700 g, ersatzweise andere grobe, roh geräucherte Würste, z.B. rheinische Mettwürste, aber bitte nicht mit Kümmel oder anderen unitalienischen