Italian Basics

abklopfen.
    3 Eine große Pfanne auf den Herd stellen.1 EL Butter mit Öl rein und richtig heiß werden lassen. Schnitzel reinlegen, pro Seite nur 1 Minute braten. In den Backofen auf die Platte damit.
    4 Zitronensaft und 1 EL Wasser in die Pfanne schütten und mit dem Holzlöffel gut umrühren, bis sich alles, was beim Braten am Pfannenboden angesetzt ist, in der Sauce löst. Die übrige Butter in Stückchen schneiden und einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, über die Schnitzel gießen und gleich essen!
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Spinat oder Salat und frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 250

    Saltimbocca
    Kalbsschnitzel mit Schinken
    Kleine Reinflieger
    Für 4 Experimentierfreudige
    8 kleine und dünne Kalbsschnitzel (jedes etwa 80 g)
    1 junger zarter Zucchino
    4 Scheiben roher Schinken
    16 Blätter frischer Salbei
    4 EL Butter
    6 EL trockener Weißwein
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Backofen auf 70 Grad einschalten. Die Schnitzel mit dem Handballen flacher drücken.
    2 Den Zucchino waschen, die Enden abschneiden, den Zucchino der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf Schnitzelgröße kürzen. Schinken halbieren.
    3 Jedes Schnitzel zuerst mit 1 Zucchinischeibe, dann mit 1 Schinkenscheibe belegen. Je 2 Salbeiblätter drauf legen, mit Zahnstochern durch Schinken und Zucchinischeibe auf dem Fleisch feststecken.
    4 Eine große Pfanne auf den Herd stellen. 2 EL Butter darin zerlaufen lassen, sie soll aber nicht zu braun werden. 4 Schnitzel mit der belegten Seite nach unten reinlegen, 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Umdrehen und noch knapp 1 Minute braten. Auf eine Platte legen und in den Ofen schieben. Die anderen Schnitzel in der übrigen Butter genauso braten.
    5 Wein in die Pfanne schütten und den Bratsatz damit loskochen. Sauce vorsichtig salzen und pfeffern. Über die Schnitzel gießen, gleich auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 260
    Varianten:
    Scaloppine al marsala
    Statt Zitronensaft 75 ml trockenen Marsala nehmen.
    Scaloppine al vino bianco
    Statt Zitronensaft 100 ml trockenen Weißwein nehmen.
    Scaloppine al radicchio
    Nach dem Braten der Schnitzel 100 g Radicchio in Streifen 2 – 3 Minuten in der Pfanne dünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit Zitronensaft abschmecken.
    Costolette alla milanese
    Panierte Kalbskoteletts
    Gibt’s sonntags bei der Mamma
    Was gab’s zuerst: das Wiener Schnitzel oder das Mailänder Kotelett? Wer’s rausfindet, darf auch gleich entscheiden, welches besser schmeckt.
    Für 4 als secondo
    4 nicht zu dicke Kalbskoteletts (jedes etwa 150 g. Nicht jeder Metzger hat Kalbskoteletts selbstverständlich im Angebot, also besser bestellen und nur zur Not Schweinekoteletts nehmen)
    1 Schalotte, 1 / 2 Bund Petersilie
    1 / 2 Bund Basilikum, etwas frischer Thymian
    2 EL Butter
    8 EL Weißweinessig (am besten Balsamico bianco)
    1 Lorbeerblatt
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Eier, 3 EL Mehl
    120 g Semmelbrösel
    4 EL Olivenöl, 1 große Zitrone
    1 Die Kalbskoteletts trockentupfen und nebeneinander in eine Form legen. Die Schalotte schälen und ganz fein schneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Petersilie und Basilikum abzupfen, Thymian abstreifen. Die Kräuter fein zerkleinern.
    2 Einen kleinen Topf auf den Herd stellen, 1 EL Butter darin zerlaufen lassen. Die Schalotte reinrühren und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten andünsten. Immer mal wieder durchrühren. Die Kräuter dazuschütten, den Essig auch. Lorbeerblatt reinlegen, alles salzen und pfeffern und über die Koteletts gießen. Mindestens 1 Stunde in Ruhe lassen.
    3 Danach die Koteletts abtropfen lassen, aber so viele Kräuter wie möglich dran lassen. Koteletts auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und mit der Gabel nur so lang verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich vermischt haben. Mehl in einen anderen Teller schütten, Semmelbrösel in einen dritten.
    4 Die Koteletts zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss in die Semmelbrösel legen. So lange drehen, bis auf beiden Seite eine schöne Schicht haften geblieben ist. Auf ein Brett legen.
    5 In einer großen Pfanne übrige Butter und Öl heiß werden lassen. Auf mittlere Hitze zurückschalten, die Koteletts reinlegen und auf jeder Seite 8 Minuten braten.
    6 Die Zitrone vierteln. Die