Knigge für Beruf und Karriere

geschehen ist, mit der Hummerzange auf und ziehen Sie entweder das Fleisch heraus oder lösen es mit der Hummergabel, einem langstieligen Gerät mit Haken, ab.
    Dass Sie Spaghetti nicht zerschneiden dürfen, werden Sie wissen: Spaghetti werden aufgewickelt – aber ohne Hilfe des Löffels. Halten Sie die Gabel in der rechten Hand, fädeln Sie einige Nudeln mit den Zinken auf und wickeln Sie sie im Tellerrand auf, indem Sie die Gabel um ihre eigene Achse drehen.
    Anders ist es bei Spargel : Heutzutage darf er geschnitten werden und gerade bei Geschäftsessen empfiehlt dies sich, um saubere Finger zu behalten. Wenn ein Fingerschälchen und eine zweite Serviette (für die Finger) gedeckt sind, können Sie sich aber auch dem Vergnügen hingeben und die Spargelstange mit der Hand zum Mund führen.
    Selbstverständlich können Sie die Pelle der Weißwurst mitessen. Aber wenn Sie München besuchen, sollten Sie die Weißwurst auch zuzeln: Schneiden Sie sie an der einen Seite auf, führen Sie sie mit Gabel oder Hand zum Mund und zuzeln Sie.
    Mit Messer und Gabel sprechen?
    Lassen Sie Ihren Gastgeber bzw. das Personal nicht im Unklaren darüber, was Sie wollen. Teilen Sie ihm mit, ob Sie gerade nur ein Päuschen einlegen oder mit dem Essen fertig sind. Und zwar mit dem Besteck:

    Zeigen die Zinken der Gabel nach unten, heißt das: Bitte nicht abräumen, denn ich
bin mit dem Essen noch nicht fertig.
bin dabei, etwas zu trinken.
lege eine Pause ein.

    Kreuzen Sie die Besteckteile auf dem Teller, wobei die Zinken der Gabel nach oben zeigen, so heißt das: Bitte nicht abräumen, denn ich
habe noch Appetit und würde gerne mehr von diesem Gang gereicht bekommen.

    Wenn Sie das Besteck parallel zueinander auf den Teller legen, das Messer rechts mit der Schneide nach links, die Gabel links, mit den Zinken nach oben, dann heißt das: Bitte abräumen, denn ich
möchte nichts mehr nach haben.
bin mit dem Essen fertig.
    Wann wird abgeräumt?
    Abgeräumt wird nach jedem Gang. Bis auf den Gedeckteller und das Besteck und die Gläser, die noch gebraucht werden. Aber es wird nicht bei jedem einzeln abgeräumt, sobald ein Gast das Besteck parallel auf den Teller legt, sondern erst dann, wenn alle Gäste das Zeichen mit dem Besteck geben.
    Versuchen Sie als Gast nicht, dem Personal beim Abräumen zu helfen. Es ist einerseits deren Job, andererseits könnten die anderen Gäste meinen, ein Gespräch mit ihnen sei weniger interessant, als den Tisch abzuräumen. Und wahrscheinlich bringen Sie die Routine des Personals eher durcheinander, als dass Sie eine wirkliche Hilfe sind.
    Geht's der Serviette an den Kragen?
    Wenn Sie an der Tafel Ihren Platz eingenommen haben, nehmen Sie die Serviette auf und breiten sie auf Ihrem Schoß aus. Sie schützt dort in erster Linie die Kleidung vor Tropfen und Spritzern.
    Die Serviette wird keinesfalls vor die Krawatte, hinter den Hemdenknopf oder gar in den Blusenausschnitt gesteckt. Falsch ist es auch, die Serviette während des Essens unberührt im Gedeck stehen zu lassen oder hinter das Gedeck zu stellen. Denn die Serviette ist dazu da, dass sie benutzt wird.
    Während des Serviceablaufs bleibt die Serviette auf dem Schoß liegen. Zum Abschluss des Essens tupfen Sie sich mit der Serviette leicht den Mund ab. Dies können Sie auch tun, bevor Sie einen Schluck Wein zu sich nehmen, um Fettabdrücke am Glasrand zu vermeiden.
    Wann legen Sie die Serviette auf den Stuhl?
    Sollten Sie während des Essens aufstehen wollen, deponieren Sie die Serviette – mit der benutzten Seite nach innen und locker zusammengelegt – auf der Sitzfläche des eigenen Stuhls (und nicht auf dem Tisch, denn das wäre für das Personal das Zeichen, dass Sie nicht mehr an die Tafel zurückkehren werden).
    Wenn das Essen vorbei ist, legen Sie die Serviette leicht zusammengeklappt vor sich auf den Tisch (nicht auf den Teller). Nach rechts sollte eine Spitze zeigen, damit das Personal die Servietten leichter wegnehmen kann.
    Von der Vorspeise bis zum Dessert
    Wie essen Sie ein Brötchen?
    Manierlich zu essen ist aber nicht nur eine Frage des richtigen Umgangs mit dem Besteck. Manchmal müssen Sie auch herzhaft zupacken. Denn ein Brötchen dürfen Sie nicht etwa mit dem dabei liegenden Messer halbieren, mit Butter bestreichen und einfach davon abbeißen. Bewahre! Gehen Sie besser so vor:
Sie brechen ein mundgerechtes Stück vom Brötchen ab,
bestreichen dieses mit Butter oder Aufstrich und nehmen dabei das Messer zu Hilfe, das auf dem