Kochen! Das Gelbe von GU

einem 3–4 l großen Topf das Öl erhitzen und die Gerippe darin 15 Min. bei starker Hitze anbraten. Die Champignons, den Thymian- und Rosmarinzweig, die zerdrückten Wacholderbeeren, das Fleisch und 1 l kaltes Wasser dazugeben und bei kleiner Hitze ohne Deckel 1 1/2 Std. leise kochen lassen.
    – Für die Klößchen in der Zwischenzeit die Schalotten schälen, klein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Butter in 5 Min. goldgelb anbraten. Die Leber mit einem Messer fein schaben oder im Blitzhacker zerkleinern. Die Semmelbrösel, die Crème fraîche, das Ei und die gebratenen Schalottenwürfel dazurühren. Mit Muskat, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und 30 Min. kalt stellen. Aus der Farce mit einem Teelöffel kleine Klöße formen und auf Pergamentpapier setzen.
    – Brühe durch ein feines Sieb in einen möglichst flachen Kochtopf seihen, mit Sherry, Salz und Pfeffer würzen und langsam zum Sieden bringen. Die Klößchen mit dem Papier in die siedende Fleischbrühe geben und, wenn sie sich gelöst haben, das Papier aus der Brühe heben. Die Klößchen ohne zu kochen 8–10 Min. ziehen lassen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, über die heiße Brühe streuen und servieren.
    TIPPS
    – Für die Wildkraftbrühe sind ältere Tiere (Fasan, Ente, Taube), die zum Braten zu zäh sind, geeignet.
    – Die Brühe lässt sich 4–5 Tage vor dem Servieren vorbereiten oder für den Vorrat 6 Monate einfrieren.
    – Statt Wildleber können Sie Kalbs- oder Schweineleber nehmen. Wichtig: Farce vorm Garen ruhen und die Klößchen nicht kochen lassen, sonst zerfallen sie.
22. Geröstete Grießsuppe
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 kleine Zwiebel • 1 Bund Suppengrün • 1 EL Butter • 60 g Hartweizengrieß • 1 l Fleischbrühe • 1/2 Bund Petersilie • 4 EL Sahne • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Suppengrün waschen, putzen und fein schneiden. Die Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel und das klein geschnittene Suppengrün darin anbraten.
    – Grieß einstreuen und unter Rühren goldgelb braten. Nach und nach mit der Fleischbrühe auffüllen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Suppe dann bei sehr schwacher Hitze 15 Min. quellen lassen.
    – Petersilie waschen, abtropfen lassen, klein schneiden. Die Sahne in die Suppe rühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.
    TIPPS
    – Soll die Suppe kräftiger werden, brät man zunächst mit dem Gemüse 100 g gewürfelten, durchwachsenen Speck in der Butter aus.
    – Man kann auch anstelle von Sahne Sauerrahm verwenden, die Suppe erhält dann eine pikante Geschmacksnote.
23. Knoblauch-Mandel-Suppe
    VEGETARISCH | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    8 Knoblauchzehen • 2 EL Butter • 150 g geschälte, gemahlene Mandeln • 1 l Gemüsebrühe • 8 blaue Weintrauben • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • 2 EL Zitronensaft • 1/2 Bund Zitronenthymian (ersatzweise normaler Thymian)
    – Die Knoblauchzehen schälen und quer in ganz dünne Scheibchen schneiden.
    – Die Butter in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze in etwa 5 Min. goldgelb braten. Die Mandeln zugeben und kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt etwa 25 Min. sanft kochen lassen.
    – Inzwischen die Trauben waschen und halbieren, dabei die Kerne entfernen.
    – Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Suppe in Teller verteilen und die Weintrauben einlegen. Den Zitronenthymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen über den Tellern abzupfen und in die Suppe geben.
24. Tomatensuppe mit Knoblauch-Croûtons
    GELINGT LEICHT | SCHMECKT KINDERN
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    300 g reife Tomaten • 1 kleine Möhre • 1 Zwiebel • 2 EL Butter oder Margarine • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 3/4 l Fleischbrühe (Instant oder selbst gemacht) • 1 EL Tomatenmark • 1 Scheibe Weißbrot • 1 Knoblauchzehe • 50 g Sahne • einige Stängel Basilikum • Zucker • Salz
    – Die Tomaten waschen, vierteln und dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Möhre und die Zwiebel schälen, beides würfeln.
    – In einem Topf 1 EL von der Butter oder Margarine erhitzen, die Zwiebel- und die Möhrenwürfel darin kurz anbraten. Die Tomatenviertel dazugeben und alles mit Pfeffer