Kochen! Das Gelbe von GU

rühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt der Joghurt. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken.
28. Schnittlauchsuppe
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    4 Bund Schnittlauch • 3 Eigelbe • 100 g Sahne • 100 g Räucherlachs • 600 ml Fischfond • 50 ml trockener Weißwein • 200 g Crème fraîche • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Schnittlauch waschen und trockenschütteln. 2 Bund grob hacken. Restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Eigelben und Sahne verquirlen. Lachs in Streifen schneiden.
    – Fischfond, Wein und Crème fraîche aufkochen und vom Herd ziehen. Grob gehackten Schnittlauch einrühren und 5 Min. ziehen lassen.
    – Die Suppe durch ein Sieb gießen, 1/2 Tasse davon mit der Eiersahne mischen und in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe nochmals ohne zu kochen erhitzen. Den Lachs zugeben.
29. Spargelcremesuppe
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Garzeit: 45 Min.
    1 kg weißer Spargel • 1 l Hühnerbrühe • 3 EL Butter • 4 EL Mehl • 2 Eigelbe • 125 g Sahne • 80 ml trockener Weißwein • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, dabei die Köpfe beiseite legen.
    – Brühe zum Kochen bringen, Spargelköpfe darin zugedeckt 10–15 Min. bei geringer Hitze kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
    – Den restlichen Spargel in der Brühe 25–30 Min. kochen lassen. Dann den Spargel in der Hühnerbrühe pürieren und alles durch ein Sieb streichen.
    – Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter ständigem Rühren hellgelb anbraten. Nach und nach mit der passierten Spargelsuppe auffüllen und unter ständigem Rühren 5 Min. leicht kochen lassen.
    – Eigelbe mit der Sahne verquirlen, 3–4 EL der heißen Suppe in das Sahnegemisch rühren. Suppe vom Herd ziehen und die Eigelbsahne darunter ziehen.
    – Den Weißwein zugießen, die Suppe mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken und die Spargelköpfe in die Suppe geben. Die Suppe bei geringer Hitze noch einmal erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
30. Brokkolicremesuppe
    GELINGT LEICHT | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    400 g Brokkoli • 650 ml Gemüsebrühe (Instant oder selbst gemacht) • 1 EL Mandelblättchen • 2 EL Sahne • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 1/2 Bund Schnittlauch
    – Vom Brokkoli die Blätter entfernen, die Röschen mit etwa 2 cm Stiel abschneiden und waschen. Brokkolistiele schälen und in Stücke schneiden.
    – Die Brühe zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen darin in etwa 5 Min. bissfest garen, dann herausnehmen. Die Stiele in die Brühe geben und zugedeckt etwa 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    – Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, dann herausnehmen.
    – Ein Drittel der Brokkoliröschen mit den Stielen im Mixer oder direkt im Topf mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree aus dem Mixer wieder in den Topf geben. Die Sahne untermischen und die Suppe abschmecken.
    – Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Restliche Brokkoliröschen in den Topf geben und kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit Mandeln und Schnittlauch garnieren.
31. Blumenkohlcremesuppe
    VEGETARISCH | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    500 g Blumenkohl • 1/4 l Milch • 2 Eigelbe • 125 g Sahne • 1/2 TL Salz • frisch geriebene Muskatnuss • frisch geriebener Pfeffer • 1/2 Bund Dill oder Petersilie
    – Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und kalt waschen. 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, die Blumenkohlröschen hineingeben und zugedeckt bei geringer Hitze 30 Min. kochen lassen.
    – Den Blumenkohl mit der Kochbrühe durch ein Sieb passieren oder im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree mit der Milch verrühren und zugedeckt bei geringer Hitze noch einmal gut erwärmen.
    – Die Eigelbe mit der Sahne, dem Salz, etwas Muskat und Pfeffer verquirlen. 3–4 EL heiße Suppe unter das Eigelb-Sahne-Gemisch rühren und die Mischung unter die Suppe ziehen.
    – Den Dill oder die Petersilie waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Dann die Kräuter über die