Kochen! Das Gelbe von GU

Suppe streuen und diese gleich servieren.
32. Blumenkohl-Minze-Suppe
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    2 Schalotten • 1 Blumenkohl (etwa 750 g) • 2 EL Butter • 3/4 l kräftige, heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1–2 EL Zitronensaft • 150 g Crème fraîche • 3 Stängel Minze
    – Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
    – Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotten darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Die Blumenkohlröschen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der heißen Gemüse- oder Hühnerbrühe aufgießen und alles 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    – Etwa 1 Schaumkelle voll Blumenkohlröschen herausnehmen und beiseite legen, den übrigen Blumenkohl samt der Brühe mit dem Stabmixer pürieren.
    – Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Crème fraîche einrühren, Suppe aufkochen und weitere 2–3 Min. köcheln lassen. Restliche Blumenkohlröschen in der Suppe erhitzen.
    – Die Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Drei Viertel der Minzeblätter in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den ganzen Blättern auf die Suppe streuen und diese sofort servieren.
33. Mangoldcremesuppe mit pochiertem Ei
    GUT FÜR GÄSTE | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    500 g Mangold • 1 mehlig kochende Kartoffel (etwa 200 g) • 30 g Kerbel • 2 Schalotten • 40 g Butter • 600 ml Gemüsefond (aus dem Glas) • 1/8 l trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsefond und 1/2 EL Zitronensaft) • 250 g Sahne • 1/8 l Weißweinessig • 4 Eier • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 1 Prise Zucker • 1 EL Zitronensaft
    – Die Mangoldstaude in Blätter zerlegen, waschen und putzen. Die Stiele von den Blättern abtrennen und in dünne Scheiben schneiden. Die Blätter des Mangolds in feine Streifen schneiden, 50 g abnehmen und beiseite legen. Die Kartoffel schälen und würfeln. Den Kerbel abbrausen, die Blättchen abzupfen und beiseite legen.
    – Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Mangoldstiele und die Kartoffelwürfel hinzufügen und 3 Min. mitdünsten. Die Mangoldstreifen (bis auf die 50 g) untermischen. Gemüsefond, Wein sowie Sahne angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
    – Inzwischen 1 l Wasser zum Kochen bringen, Essig dazugeben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Eier einzeln aufschlagen, vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und in 4–6 Min. pochieren. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken, einmal aufkochen.
    – Eier aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Den Kerbel unter die Mangoldsuppe ziehen und die Suppe über die pochierten Eier geben. Mit den beiseite gestellten Mangoldstreifen bestreuen.
    TIPPS
    – Statt der pochierten können Sie auch hart gekochte Eier nehmen – pellen, fein hacken und zum Schluss auf die Suppe streuen.
    – Als Imbiss mit geröstetem Weißbrot servieren.
34. Legierte Lauchsuppe
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Garzeit: 15 Min.
    375 g Lauch • 1 EL Butter • 1 gehäufter EL Mehl • 1 l Fleischbrühe (ersatzweise Wasser) • 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss • 1 Prise Salz • 3 EL saure Sahne • 1 Eigelb • 1/2 Bund Petersilie
    – Den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich kalt waschen. Die Lauchhälften in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen, die Lauchstückchen darin anbraten, das Mehl darüber stäuben, gut verrühren und nach und nach mit etwas Fleischbrühe aufgießen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und bei geringer Hitze zugedeckt 15 Min. kochen lassen.
    – Dann die restliche Fleischbrühe zum Lauch rühren und einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit dem Muskat und, wenn nötig, noch mit Salz abschmecken.
    – Die saure Sahne mit dem Eigelb verquirlen. 3–4 EL heiße Suppe zum Sahne-Eigelb-Gemisch geben. Die Suppe vom Herd ziehen und das Gemisch einrühren. Die Suppe danach nicht mehr kochen lassen.
    – Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die