Kochen! Das Gelbe von GU

würzen.
    – Die Fleischbrühe dazugeben und das Tomatenmark einrühren. Die Brühe bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen.
    – Inzwischen das Brot würfeln und den Knoblauch schälen. In einer kleinen Pfanne die restliche Butter oder Margarine zerlassen. Den Knoblauch hineinpressen und die Brotwürfel darin knusprig rösten. Die Sahne steif schlagen.
    – Von den Basilikumstängeln die Blättchen abzupfen, nach Belieben ganz lassen oder in Streifen schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit den Knoblauch-Croûtons, einem Sahneklecks und dem Basilikum garnieren.
25. Kürbiscremesuppe
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    1 Stück Kürbis (etwa 900 g) • 1 Zwiebel • 3 EL Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Zweig Thymian • 1 l Gemüsebrühe • 3 EL Zitronensaft • Cayennepfeffer • 4 EL Kürbiskerne
    – Den Kürbis entkernen, dann das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden und klein würfeln.
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Min. goldgelb andünsten.
    – Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymianzweig abbrausen, trockenschütteln und mit in den Topf geben. Mit Brühe aufgießen und etwa 45 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
    – Inzwischen die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz unter Rühren anrösten.
    – Den Thymianzweig aus der Suppe fischen und wegwerfen. Den Kürbis mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
    – Die Suppe mit dem Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. In tiefe Teller füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.
26. Kürbissuppe mit Sauerampfer
    VEGETARISCH | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    600 g Kürbis • 1 Knoblauchzehe • 1 Zwiebel • 1 Möhre • 2 Tomaten • 2 EL Olivenöl • 1 kleiner Zweig Thymian • 1 l Gemüsebrühe • 2 EL Crème double • 2 EL saure Sahne • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer • je 50 g Sauerampfer und Spinat
    – Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch würfeln. Den Knoblauch, die Zwiebel und die Möhre schälen. 1 Tomate vom Stielansatz befreien, mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten. Alles klein schneiden.
    – In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Den Kürbis, den Knoblauch und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze 5 Min. dünsten. Thymian abbrausen und mit den Möhren- und Tomatenwürfel dazugeben, die Brühe aufgießen. Alles 10–15 Min. garen.
    – Den Thymianzweig entfernen. Die Suppe pürieren. Mit der Crème double, der sauren Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Die zweite Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Den Sauerampfer und den Spinat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    – In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Den Spinat mit der Tomate darin 1 Min. bei schwacher Hitze dünsten, salzen und pfeffern. Die Suppe mit Spinat, Tomaten und Sauerampfer garniert servieren.
27. Spinat-Joghurt-Suppe
    GEHT SCHNELL | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    500 g frischer Blattspinat (ersatzweise 300 g tiefgekühlter) • 1 Zwiebel • 3 EL Olivenöl • 120 g Langkornreis • 600 g Naturjoghurt • 3 Knoblauchzehen • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Den frischen Spinat gründlich waschen, trockenschleudern, verlesen und mit einem großen Messer klein schneiden. (Den tiefgekühlten Spinat in ein Sieb geben, auftauen und abtropfen lassen, dann ebenfalls klein schneiden.)
    – Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze in etwa 3 Min. goldgelb und glasig dünsten.
    – Spinat und den Reis dazugeben, 1 l Wasser angießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. kochen lassen, bis der Reis gar ist.
    – In der Zwischenzeit Joghurt in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
    – Wenn der Reis weich ist, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen die Joghurt-Knoblauch-Mischung unter die Suppe