Kochen! Das Gelbe von GU

Sie sollen dabei keine Farbe annehmen. Bei starkem Aufbrausen des Öls den Frittierkorb kurz herausheben.
    – Die Pommes frites herausnehmen, die Temperatur auf 180° erhöhen und die Kartoffeln im Öl nochmals portionsweise in 2 Min. knusprig werden lassen.
    – Die Pommes frites gut abtropfen lassen, auf Küchenpapier etwas entfetten und mit feinem Salz bestreuen. Sofort servieren. Eventuell Ketchup dazu reichen.
    TIPPS
    – Perfekt gegarte Pommes frites sind innen weich und außen knusprig. Das erreicht man nur durch doppeltes Frittieren bei der richtigen Öltemperatur.
    – Das erste Frittieren der Pommes frites können Sie schon einige Zeit vor dem Essen erledigen, damit die Kartoffeln im letzten Moment nur noch knusprig gebacken werden müssen.
    – Auch nicht schlecht – frittierte Kartoffeln in anderer Form: Für Kartoffelspiralen rohe, gleichmäßig große Kartoffeln mit einem Rettichmesser spiralförmig schneiden, die Enden ineinander schlingen. Für Pommes Chips die Kartoffeln mit einem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden. Für Strohkartoffeln mit einem Gemüseschneider die Kartoffeln in Späne schneiden. Für Kartoffelwaffeln mit einem gerippten Spezialhobel zu Waffeln schneiden. Alle diese Form-Varianten 2 1/2 Min. vorfrittieren und in 1 Min. bei 180° fertig frittieren.
274. Dillkartoffeln
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    800 g kleine, vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 1 TL Kümmelsamen • 2–3 EL Butterschmalz • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 Bund Dill
    – Die Kartoffeln waschen, mit Wasser und Kümmel zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25–30 Min. garen. Schälen und längs vierteln.
    – In einer Pfanne das Schmalz erhitzen, die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 10–15 Min. goldgelb braten, dabei gelegentlich durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Den Dill abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und unter die Kartoffeln mischen.
275. Provenzalische Kartoffeln
    GUT FÜR GÄSTE | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    600 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 3–6 EL Olivenöl • abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 Knoblauchzehen • 2 Frühlingszwiebeln • 2 EL frisch gehackte Petersilie • frisch geriebene Muskatnuss
    – Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stäbchen oder Würfel schneiden. Gut abtrocknen.
    – Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin unter Wenden bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Kartoffeln bei schwacher Hitze unter Wenden 10 Min. weiterbraten.
    – Inzwischen Knoblauch schälen und dazupressen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und der Länge nach in Streifen schneiden. Eventuell halbieren. Mit der Petersilie zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Min. braten, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
276. Rosmarinkartoffeln
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    600 g neue Kartoffeln • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 3 EL Butterschmalz • 1 EL frisch gehackte Rosmarinnadeln
    – Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gut abtrocknen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat mischen.
    – Die Hälfte des Schmalzes erhitzen, die Kartoffeln hineingeben, gut wenden, dann mit dem Rosmarin mischen und mit dem Pfannenwender zu einem Kuchen formen. Restliches Schmalz in Flocken darüber verteilen
    – Kartoffeln bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 30 Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind. Nicht umrühren! Zum Servieren auf eine Platte stürzen.
277. Kartoffelpfanne mit Champignons
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    750 g fest kochende Kartoffeln • 1 TL Kümmelsamen • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 500 g Champignons • 3 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Den Kümmel hinzufügen, aufkochen und die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze 25–30 Min. garen.
    – Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße fein hacken, die grünen Teile in schmale Ringe schneiden. Die Champignons putzen, große Exemplare halbieren, kleine ganz lassen.
    – In einer Pfanne 2 EL