Kochen! Das Gelbe von GU

1 Bund Dill • 1/2 Bund Schnittlauch • einige Spritzer Zitronensaft
    – Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf geben. Wasser angießen, leicht salzen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 25–30 Min. garen.
    – Inzwischen für die Sauce den Schmand mit der Butter in einem Topf verrühren und leicht erhitzen. Die Petersilie und den Dill waschen, die Blätter abzupfen, einige beiseite legen, die übrigen fein hacken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter unter den Schmand rühren, mit Salz und Zitronensaft würzen.
    – Die Kartoffeln abgießen, 1–2 Min. offen ausdampfen lassen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten, leicht salzen und mit der Sauce übergießen. Mit den übrigen Kräutern garnieren.
    TIPPS
    – Würzige Note: Bestreuen Sie die Kartoffeln auf dem Teller noch mit 20 g frisch geriebenem Gouda oder Emmentaler.
    – Wer einen Topf mit sehr guter Leitfähigkeit hat, kann den Herd schon nach 15–20 Min. Garzeit ausschalten.
267. Kartoffeln in der Folie
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    750 g große, vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 1 EL Öl • 1/2 TL Salz • 1 EL Butter
    – Die Kartoffeln gründlich unter fließendem kaltem Wasser bürsten und abtrocknen. Den Backofen auf 220° oder den Grill vorheizen.
    – Die Kartoffeln auf einer Längsseite kreuzweise einschneiden. Für jede Kartoffel ein genügend großes Stück Alufolie auf der glänzenden Seite mit dem ÖI bepinseln und die Kartoffel mit der eingeschnittenen Seite nach oben darauf setzen. Alufolie um die Kartoffel schlagen und durch mehrmaliges Umknicken der Ränder gut verschließen.
    – Die Kartoffeln auf ein Backblech oder auf den Rost des Grills setzen und in 50–60 Min. im Backofen (Mitte, Umluft 200°) oder im Grill garen.
    – Kartoffeln in der ungeöffneten Folie leicht zwischen Daumen und Zeigefinger drücken. Dazu ein Tuch benutzen, da die Kartoffeln sehr heiß sind. Geben die Kartoffeln nach, etwa wie gegarte Pellkartoffeln, sind sie gar. Falls nicht, noch ein paar Min. weiterbacken.
    – Die Folie öffnen und die Einschnitte in der Kartoffel durch Druck mit den Händen etwas erweitern. Die Kartoffeln mit dem Salz bestreuen und in die Öffnungen ein Stückchen Butter geben. Heiß in der Folie servieren.
    TIPPS
    – Zu den Ofenkartoffeln schmecken grüne Sauce (Rezept Nr. 841) oder eine würzige Quarkmischung und grüner Salat mit Specksauce.
    – Eine echte Schlemmerei sind Kartoffeln in der Folie, wenn statt der Butter 1–2 EL saure Sahne und 1 EL Kaviar in die Öffnung gefüllt werden.
    – Kartoffeln in Alufolie können Sie auch auf der Glut am Rand des Holzkohlegrills garen, dabei mehrmals mit der Grillzange wenden.
268. Kräuterkartoffeln vom Blech
    GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Garzeit: 50 Min.
    200 ml Olivenöl • 1,2 kg kleine, fest kochende Kartoffeln • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 6 Knoblauchzehen • je 1/2 Bund Oregano und Thymian • 200 g kleine schwarze Oliven
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit 2 EL Öl einpinseln. Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Auf dem Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    – Den Knoblauch schälen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Kräuter abbrausen, trockentupfen und die Blättchen fein hacken. Über die Kartoffeln geben. Die Oliven zwischen die Kartoffeln streuen.
    – Das restliche Olivenöl gleichmäßig darauf träufeln. Das Blech mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken, in den Ofen (Mitte, Umluft 180°) schieben und die Kartoffeln 30 Min. garen. Dann ohne Papier oder Folie in weiteren 20 Min. fertig garen.
269. Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Garzeit: 30 Min. (+ Auskühlzeit)
    750 g fest kochende Kartoffeln • Salz • 3 EL Butterschmalz • 2 Msp. frisch gemahlener Pfeffer oder Kümmel
    – Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Wasser angießen, leicht salzen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 25–30 Min. garen.
    – Dann die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, pellen und vierteln oder in Scheiben schneiden. Auskühlen lassen.
    – Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelstücke zufügen, mit