Kochen! Das Gelbe von GU

Salz und Pfeffer oder Kümmel bestreuen und in etwa 10 Min. unter Wenden von allen Seiten goldbraun braten.
    TIPPS
    – Lassen Sie die gegarten Kartoffeln immer erst vollkommen auskühlen, bevor Sie sie in der Pfanne braten. Sind die Kartoffelstücke noch heiß oder warm, saugen sie zuviel Fett auf.
    – Bestreuen Sie die Bratkartoffeln nach dem Anbraten mit ein wenig Zucker. Sie bekommen dadurch eine feine, leicht süßliche Note und einen schönen Glanz.
    – Werten Sie Bratkartoffeln als Hauptgericht auf, indem Sie 100 g durchwachsenen Speck und Zwiebelwürfel anbraten, dann die Kartoffeln hinzufügen und fertig braten.
270. Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    750 g fest kochende Kartoffeln • 1 Zwiebel • 3 EL Butterschmalz • Salz • 1–2 TL Kümmelsamen • 1/2 Bund Petersilie
    – Die Kartoffeln waschen, dünn schälen und alle „Augen“ ausstechen und schlechte Stellen entfernen. Geschälte Kartoffeln nochmals kurz unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, dann in dünne Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen.
    – Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten.
    – Die Kartoffelscheiben dazugeben, salzen und 10 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt braten lassen.
    – Dann den Kümmel unter die Kartoffeln mischen und alles unter wiederholtem Wenden in der offenen Pfanne noch weitere 10 Min. bei geringer Hitze braten.
    – Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, klein schneiden und darüber streuen.
271. Kartoffelpüree mit Schnittlauch
    GELINGT LEICHT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    1 kg mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 1/8 l Milch • 75 g Sahne • 2 EL Butter • 1 Bund Schnittlauch • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
    – Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in gesalzenem Wasser zugedeckt in 15–20 Min. gar kochen.
    – Inzwischen Milch, Sahne und Butter in einem Topf erhitzen. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in Röllchen schneiden.
    – Kartoffeln abgießen und 3 Min. ausdampfen lassen, dann sofort durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern.
    – Die heiße Milchmischung nach und nach unter die Kartoffeln rühren, am besten mit dem Schneebesen oder Kochlöffel. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zwei Drittel des Schnittlauchs unterheben. Das Püree mit restlichem Schnittlauch bestreut anrichten.
    TIPP
    Nach dem Kochen nicht zu lange warten, sonst wird das Püree durch die Kartoffelstärke zäh und klebrig. Deshalb sollten Sie auch nicht mit der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab arbeiten oder die Kartoffeln durch ein feines Sieb streichen – dabei wird viel Stärke aus den Kartoffeln getrieben und es entsteht ein schleimiger, leicht pappiger Brei. Ein perfektes Püree aber ist nur dann gelungen, wenn’s schön weiß, glatt und locker wie Schnee ist.
272. Kartoffelpüree mit Olivenöl
    PREISWERT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1 kg mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 3 EL Olivenöl • 1 EL Butter • frisch geriebene Muskatnuss
    – Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20–30 Min. garen. Abgießen, schälen, durch die Presse drücken und salzen. Öl erwärmen (nicht zu heiß werden lassen!) und sofort mit dem Kartoffelpüree und der Butter mit einer Gabel mischen. Das Püree soll luftig bleiben. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
    TIPPS
    – Das Püree zu südländischen Fleischgerichten, z.B. Kaninchenragout, servieren.
    – Sie können auch gehacktes Basilikum unter das Püree mischen und 50 g schwarze entsteinte, fein gehackte Oliven dazugeben.
273. Pommes frites
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    1 kg große, vorwiegend fest kochende Kartoffeln • etwa 1 l Erdnussöl zum Frittieren • Salz • eventuell Ketchup zum Servieren
    – Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stäbchen von 6–8 cm Länge schneiden, danach waschen und in einem Tuch gut abtrocknen.
    – Das Öl in der Fritteuse auf etwa 165° erhitzen. Oder in einem großen Topf so lange erhitzen, bis an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den Sie ins Fett tauchen, Bläschen aufsteigen.
    – Die Kartoffelstäbchen portionsweise (am besten in einem Frittierkorb) ins heiße Fett geben und 4–5 Min. garen, bis sie weich sind.