Kochen! Das Gelbe von GU

Olivenöl erhitzen, die Champignons mit den gehackten Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten und offen garen, bis fast alle ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    – Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin unter Rühren knusprig braten. Die Pilze und die grünen Zwiebelringe untermischen, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Min. garen. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
278. Raclette-Kartoffeln
    GUT FÜR GÄSTE | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 kg große, vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 400 g Raclette-Käse (etwa 2 mm dick geschnitten) • edelsüßes Paprikapulver • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Butter für das Blech
    – Das Backblech einfetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten, längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Etwa 20 Min. im Ofen (Mitte) backen.
    – Käse entrinden, in passende Stücke schneiden und die Kartoffeln damit belegen. Noch etwa 5 Min. im Ofen (oben) backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Mit Paprikapulver bestäuben, etwas Pfeffer darüber mahlen.
279. Gegrillte Pfefferkartoffeln
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 2–3 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    500 g fest kochende Kartoffeln • 4 EL Olivenöl • 1 TL Salz • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1/2 TL Cayennepfeffer
    – Die Kartoffeln schälen, waschen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen. Auf ein Blech legen.
    – 1/2 TL Salz, das Paprikapulver und den Pfeffer vermischen. Die Hälfte davon auf die Hälfte der Kartoffeln streuen. Das übrige Salz mit dem Kreuzkümmel und dem Cayennepfeffer vermengen, restliche Kartoffeln mit der Hälfte davon bestreuen.
    – Den Backofengrill vorheizen. Die Kartoffeln im Ofen (Mitte) 8–10 Minuten grillen. Blech herausnehmen, die Kartoffeln wenden und mit jeweils der übrigen Gewürzmischung bestreuen. Noch 5–6 Min. bräunen.
    TIPP
    Wenn Sie einen Ofen ohne Grill haben, die Kartoffelscheiben im heißen Ofen bei 250° (Mitte, Umluft 220°) in 20–25 Min. unter Wenden bräunen.
280. Gebackene neue Kartoffeln
    PREISWERT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 3 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    1 kg neue Kartoffeln (möglichst klein) • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 3 Zweige Rosmarin • 50 g Haselnusskerne • 100 g frisch geriebener Emmentaler • 20 g Butter
    – Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Dann ungeschält längs halbieren und mit den Schnittflächen nach oben nebeneinander in eine größere feuerfeste Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Den Rosmarin waschen, die Nadeln von den Stielen streifen und fein zerkleinern. Die Haselnüsse ebenfalls fein zerkleinern.
    – Den Käse mit Rosmarin und Nüssen mischen und auf den Kartoffeln verteilen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und darauf geben.
    – Die Form auf den Rost in den Backofen (Mitte) stellen. Den Ofen auf 180° (Umluft 160 °) schalten und die Kartoffeln etwa 1 Std. backen, bis sie weich und gebräunt sind.
281. Safrankartoffeln
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 kg fest kochende Kartoffeln • 2 Eier • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 150 ml Olivenöl • 200 g Mehl • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1/8 l trockener Weißwein • 1 Döschen gemahlener Safran • 1/4 l heißer Geflügelfond (aus dem Glas) • 1 Bund Petersilie
    – Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Würfel schneiden. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
    – In einer großen beschichteten Pfanne 1/8 l Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln erst in den Eiern, dann im Mehl wenden und in 2–3 Portionen in je 5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren im Öl goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    – Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Beides im übrigen Öl in einem Schmortopf glasig dünsten.
    – Die Kartoffeln und den Wein hinzufügen. Den Safran im heißen Geflügelfond auflösen, unterrühren.