Kochen! Das Gelbe von GU

Ziegenfrischkäse • 125 g Crème fraîche • 1 Knoblauchzehe (nach Belieben) • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Die Kartoffeln waschen und mit Wasser in der Schale in 20–25 Min. knapp gar kochen. Noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    – In einer Pfanne 1 1/2 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht bräunen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Kartoffeln in vier Eierpfännchen (16 cm Ø) oder in andere feuerfeste Förmchen verteilen, mit wenig Salz bestreuen. Die Basilikumblätter etwas zerzupfen und darüber streuen.
    – Den Ziegenkäse klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Mit der Crème fraîche und nach Belieben mit dem durchgepressten Knoblauch gut mischen und über die Kartoffeln geben. Mit Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
    – Kartoffeln im Ofen (Mitte) 8 Min. überbacken. Der Käse darf keine Farbe annehmen, sondern soll nur schmelzen. Sofort mit Basilikum garniert servieren.
    TIPP
    Der Ziegenkäse lässt sich durch frischen Schafkäse ersetzen. Wer diese Käse nicht mag, kann auch Camembert oder Brie verwenden. Roquefort oder Blauschimmelkäse eignen sich ebenfalls.
285. Brühkartoffeln „Bella Italia“
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Salz • 800 g Blattspinat • 3 Tomaten • 4 Zweige frischer Oregano (ersatzweise 1 TL getrockneter) • 1 Knoblauchzehe • 800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 2 EL Olivenöl • 3/4 l Hühnerbrühe (Instant) • frisch gemahlener Pfeffer • 1 TL Zitronensaft
    – Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und putzen. Den Spinat im Wasser 1–3 Min. aufwallen lassen, bis die Blätter zusammenfallen. Dann kurz abschrecken, sehr gut ausdrücken und grob hacken.
    – Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Tomaten vierteln und ohne Kerne und Stielansätze würfeln. Oregano waschen, die Blättchen grob hacken.
    – Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
    – Das Öl erhitzen. Den Knoblauch darin glasig braten. Oregano kurz mitbraten, dann die Kartoffeln und die Brühe dazugeben und alles 10–15 Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.
    – Spinat und Tomaten darin 3 Min. mitkochen lassen und die Brühkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    TIPPS
    – Auf diese Weise zubereitet sind Kartoffeln eine perfekte Ergänzung zu Geflügel oder Fisch, die in einem würzigen Sud pochiert werden – oder eine belebende Mahlzeit für Kartoffelfans, die an heißen Tagen ihren Magen nicht so sehr belasten wollen.
    – Und wenn’s ganz schnell gehen soll, können Sie auch 100 g tiefgekühlten Blattspinat verwenden.
286. Saure Kartoffeln
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    800 g fest kochende Kartoffeln • Salz • 8 Sardellenfilets (in Salzlake) • 1 Zwiebel • 2 EL Butter • 2 EL Mehl • 400 ml Fleischbrühe • 100 ml Gewürzgurkensud • 1 Lorbeerblatt • 4 Gewürzgurken • 1 Bund Petersilie • 1 EL Kräuteressig • 1 TL scharfer Senf • frisch gemahlener Pfeffer
    – Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 20–30 Min. bissfest kochen. Pellen und völlig abkühlen lassen. Gleichzeitig die Sardellenfilets in 100 ml Wasser 30 Min. wässern.
    – Inzwischen die Zwiebel schälen und würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten, das Mehl darüber stäuben und anschwitzen lassen.
    – Die Mehlschwitze mit der Brühe und dem Gurkensud unter Rühren aufgießen und aufkochen lassen. Mit dem Lorbeerblatt 10 Min. bei schwacher Hitze unter Rühren kochen lassen.
    – Die Kartoffeln und die Gurken in dünne Scheiben, die Sardellen in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, die Blättchen hacken.
    – Den Essig und den Senf in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Kartoffeln, Gurken und Sardellen darin erhitzen, zum Schluss die Petersilie vorsichtig einrühren.
287. Béchamelkartoffeln
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 kg kleine, fest kochende Kartoffeln (möglichst gleich groß) • 1 Zwiebel • 1 Lorbeerblatt • 2 Gewürznelken • 1 Knoblauchzehe • 3/4 l Milch • 250 g Sahne • 60 g Butter • 40 g Mehl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss •