Kochen! Das Gelbe von GU

Salzen und pfeffern, zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Zum Schluss unter die Safrankartoffeln mischen. Zu Fleisch- und Geflügelbraten servieren.
282. Karamellisierte Kartoffeln mit Äpfeln
    GUT FÜR GÄSTE | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    1 kg kleine, fest kochende Kartoffeln • Salz • 500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop) • 1 EL Zitronensaft • 50 g Zucker • 60 g Butter • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 TL frisch gehackter Majoran (oder 1 TL getrockneter Majoran)
    – Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und bürsten. Ungeschält in einen Topf geben, knapp mit Salzwasser bedecken und in 20–30 Min. gar kochen, dann abgießen und schälen.
    – Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dicke Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
    – Den Zucker in die Mitte einer großen beschichteten Pfanne häufen, bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Ränder anfangen zu bräunen. Dann mit dem Rühren beginnen und den Zucker goldbraun karamellisieren lassen.
    – Gleichzeitig die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, zum Zucker in die Pfanne rühren. Die Kartoffeln hinzufügen und in 7 Min. bei schwacher Hitze wenden, bis sie rundherum glänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Die Äpfel zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und 5 Min. mitdünsten, dabei gelegentlich wenden. Den Majoran darüber streuen und kurz untermischen. Dann sofort servieren.
    TIPPS
    – Diese skandinavische Spezialität schmeckt als Beilage zu gebratener Entenbrust oder Gänsebraten. Aber auch zu einem Schweinebraten passen die karamellisierten Kartoffeln ausgezeichnet.
    – Statt nur mit Kartoffeln können Sie das Gericht auch aus einer Mischung aus Kartoffeln und Möhren oder weißen Rüben (Navets) zubereiten. Die rohen Rüben im heißen Fett unter Wenden 5 Min. andünsten, dann den Zucker darüber streuen. Die Kartoffeln untermischen und alles unter Rühren goldgelb karamellisieren lassen.
283. Baked Potatoes mit grüner Sauce
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 1/2 Std.
    4 große, mehlig kochende Kartoffeln (je 250–300 g) • 4 EL Öl • 2 hart gekochte Eier • 3 EL Weißweinessig • 1 TL mittelscharfer Senf • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 100 ml hochwertiges Sonnenblumenöl • 100 g Schmand (ersatzweise Crème fraîche) • 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Dill, Kerbel, Petersilie, Sauerampfer, Schnittlauch) • 60 g Butter • Zitronenmelisse zum Garnieren
    – Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trockenreiben und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit die Schale nicht platzt.
    – Für jede Kartoffel ein ausreichend großes Stück Alufolie mit Öl bestreichen und die Kartoffeln einzeln fest darin einwickeln. Auf den Gitterrost legen und im Ofen 1 1/2 Std. (Mitte, Umluft 200°) backen.
    – Für die Sauce die Eier schälen. Die Eiweiße ablösen, Eigelbe durch ein feines Sieb streichen und mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Sonnenblumenöl nach und nach dazufließen lassen, dabei mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts ständig schlagen, bis eine mayonnaisenartige Sauce entstanden ist. Den Schmand unterrühren. Eiweiße sehr fein hacken und dazugeben.
    – Die Kräuter abbrausen, trockenschwenken, ohne Stiele fein hacken, unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zugedeckt ziehen lassen.
    – Die fertigen Kartoffeln in der Folie auf einen Teller legen, kreuzweise und tief durch die Folie schneiden, Folie und Kartoffelschale öffnen und zurückbiegen. Die Kartoffeln mit etwas Salz bestreuen und einige Butterflöckchen darauf schmelzen lassen. Etwas Sauce auf die Öffnungen geben und die Kartoffeln mit Zitronenmelisse garnieren. Die übrige Sauce dazu reichen.
    TIPP
    Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie die Kartoffeln auch in der Schale 30 Min. vorkochen. Danach abgießen, abschrecken, abtrocknen und eingewickelt noch 20–25 Min. im Ofen backen.

284. Kartoffelpfännchen mit Ziegenkäse
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    4 vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 2 EL Olivenöl • Salz • 6–8 Basilikumblätter (+ einige Blättchen zum Garnieren) • 200 g