Kochen! Das Gelbe von GU

Blättchen klein schneiden und über die Suppe streuen.
35. Lauchsuppe mit Gorgonzola
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    750 g Lauch • 250 g mehlig kochende Kartoffeln • 1 EL Butter • 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe • 1 großes Bund Petersilie • 200 g Gorgonzola • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Den Lauch längs aufschlitzen, waschen, putzen (nur die dunkelgrünen Blätter entfernen) und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
    – Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Lauch und Kartoffeln darin unter Rühren etwa 2 Min. dünsten.
    – Die Brühe angießen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Den Gorgonzola entrinden und in kleine Würfel schneiden. Beides unter die Suppe rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
36. Kartoffel-Lauch-Cremesuppe
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    400 g mehlig kochende Kartoffeln • 300 g Lauch • 2 EL Butter • 1 l Hühnerbrühe (Instant oder selbst gemacht) • 100 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben • 2 TL Crème fraîche • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch
    – Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
    – In einem Topf die Butter erhitzen und den Lauch darin kurz anbraten. Dann 6 EL von dem Lauch herausnehmen und warm stellen.
    – Die Brühe in den Topf gießen und den restlichen Lauch und die Kartoffelwürfel zugedeckt etwa 15 Min. bei schwacher Hitze garen. Den Speck von der Schwarte und den Knorpeln befreien und klein würfeln. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett ausbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    – Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab oder auch im Mixer pürieren oder durch ein feines Sieb streichen. Die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Die Kartoffel-Lauch-Cremesuppe anrichten und mit dem warm gestellten Lauch, den Speckwürfeln und dem Schnittlauch garnieren.
    TIPP
    Anstelle des Schnittlauchs passen auch kleine Majoran- oder Oreganoblättchen ausgezeichnet zur Kartoffelsuppe.
37. Kartoffelsuppe
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    2 Stangen Lauch • 2 Petersilienwurzeln • 3 Möhren • 1/2 Sellerieknolle • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln • 2 EL Butterschmalz • 2 l heiße Gemüsebrühe • 2 Lorbeerblätter • 6 Pimentkörner • 1/2 TL gemahlener Kümmel • je 1/4 TL getrockneter Majoran und Thymian • Salz • 1 Bund glatte Petersilie • frisch geriebene Muskatnuss • Suppengewürz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und samt hellem Grün in feine Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzeln, die Möhren und den Sellerie waschen, schälen und klein schneiden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
    – Das Butterschmalz erhitzen, Lauch und Zwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze glasig anschwitzen. Dann das übrige Gemüse und die Kartoffeln dazugeben und alles unter Rühren andünsten.
    – Die Gemüsebrühe aufgießen. Mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Kümmel, Majoran, Thymian und Salz würzen und die Suppe etwa 30 Min. ganz leise kochen lassen.
    – Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Kartoffelsuppe mit Muskatnuss, Suppengewürz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit dem Pürierstab kurz durchpürieren und mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu passt kräftiges Bauernbrot.
38. Grüne Kartoffelsuppe
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    600 g mehlig kochende Kartoffeln • 2 große Stangen Lauch • 100 g Kerbel • 1 großes Bund Petersilie • 2 EL Butter • 1 1/2 l Fleischbrühe • 6 EL Sahne • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
    – Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Den Lauch putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün in feine