Kochen! Das Gelbe von GU

2 Gewürzgurken • 1 Bund Petersilie • 4 Eier • 4 EL saure Sahne • 1 Msp. geriebene Muskatnuss
    – Die Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz zerlassen und die Zwiebel darin glasig braten. Kartoffelscheiben dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Rundherum knusprig braun braten.
    – Den Rinderbraten in Streifen schneiden und in der Bratensauce erwärmen. Die Gewürzgurken ebenfalls in Streifen schneiden, mit dem Fleisch erhitzen und unter die Bratkartoffeln heben. Die Petersilie kalt abbrausen, abtropfen lassen und fein schneiden.
    – Die Eier mit der sauren Sahne, Salz, Muskat und der Hälfte der Petersilie verquirlen, über die Bratkartoffeln gießen und bei geringer Hitze stocken lassen. Das Hoppel-Poppel mit dem Rest der Petersilie bestreuen.
310. Scharfes Kartoffel-Auberginen-Gemüse
    VEGETARISCH | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    700 g fest kochende Kartoffeln • 2 kleine Auberginen (etwa 400 g) • 1 rote Paprikaschote • 2 Zwiebeln • 2–3 Knoblauchzehen • 1–2 grüne Chilischoten • 500 g Tomaten • 150 ml Olivenöl • Salz • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1/2–1 TL gemahlener Kreuzkümmel • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/8 l Gemüsefond (aus dem Glas) • 3–4 Zweige Minze • 1 EL Zitronensaft • 150 g Naturjoghurt
    – Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen, längs vierteln und quer in knapp 1 cm dicke Scheiben teilen.
    – Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen, die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Chilischoten putzen, entkernen, waschen und klein würfeln. Stielansätze der Tomaten entfernen, die Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein hacken.
    – In einer großen schweren Pfanne das Öl erhitzen, die Kartoffeln und Auberginen darin nacheinander bei starker Hitze in je 5 Min. goldgelb braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
    – Das Öl bis auf 2 EL abgießen, darin die Zwiebeln und Paprikastreifen etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, zerdrückten Knoblauch, Chilischoten, 1/2 TL Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Min. anrösten. Tomaten und den Gemüsefond unterrühren, 5 Min. köcheln lassen.
    – Die Kartoffeln und Auberginen in einem breiten Schmortopf mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung verrühren. Den Deckel auflegen und alles bei schwacher Hitze 10 Min. leise köcheln lassen.
    – Die Minze abbrausen, trockenschütteln und einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Den Rest grob hacken und mit dem Zitronensaft zum Schluss zum Gemüse geben. Noch 1 Min. kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Das Kartoffel-Aubergien-Gemüse mit Joghurt und Minzeblättchen garniert servieren.
311. Würziger Kartoffeltopf mit Linsen
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    2 große Zwiebeln • 1 Möhre • 4 EL Butter • 1 Lorbeerblatt • 1 l Gemüsebrühe • 150 g getrocknete braune Linsen • 500 g mehlig kochende Kartoffeln • 1 TL Senfpulver • 400 g Hähnchenbrustfilet • 1–2 EL Garam Masala (Gewürzmischung, Asienladen; ersatzweise Currypulver) • 1/2 TL Zimtpulver • 1/2 TL gehackte Chilischote oder Chilipulver • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL gehackte Korianderblätter (nach Belieben)
    – Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Möhre schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
    – In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Die Möhre und ein Drittel der Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Lorbeerblatt und die Brühe hinzufügen. Die Linsen dazugeben und alles zugedeckt 30 Min. bei schwacher Hitze sanft garen.
    – Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Rest der Zwiebeln in 1 EL Butter glasig dünsten. Mit dem Senfpulver bestreuen und gut durchmischen. Kartoffeln zu den Linsen in den Topf geben, alles weitere 10–20 Min. garen, bis Linsen und Kartoffeln fast weich sind.
    – Das Hähnchenbrustfilet kalt waschen, trockentupfen und ebenfalls klein würfeln. Restliche Butter erhitzen, die Hühnerwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. unter Wenden braten. Das Fleisch zu den Linsen und Kartoffeln geben, weitere 10 Min. garen.
    – Den Kartoffeltopf