Kochen! Das Gelbe von GU

etwas Salz zum Fleisch geben und alles bei schwacher Hitze offen 1 Std. sanft köcheln, aber nicht kochen lassen.
    – In der Zwischenzeit Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzeln waschen und schälen. Kartoffeln in Würfel, Möhren und Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
    – Ist das Fleisch gar, die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Kartoffeln und Gemüse hinzufügen, mit Majoran, Thymian und Kümmel würzen. Alles 25–30 Min. köcheln lassen.
    – Währenddessen das Fleisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie abbrausen und fein hacken. Alles in den fertigen Eintopf geben und eventuell mit etwas Suppengewürz abschmecken.
    TIPP
    Sie können den Eintopf auch mit Rindfleisch, Kasseler oder deftigen Würsten (Debreziner, Knackwürsten, gebratenen Blutwurstscheiben oder Fleischwurst) zubereiten.
315. Kartoffel-Lamm-Ragout mit Fenchel
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    750 g Lammkeule (ohne Knochen) • 3 EL Olivenöl • 3 Knoblauchzehen • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • je 1 TL getrockneter Thymian und Oregano • 1/4 l trockener Weißwein • 800 g fest kochende Kartoffeln • 1 kleine Dose Tomaten (400 g Inhalt) • 150 g Crème fraîche • 1 große Fenchelknolle (etwa 400 g) • 2 EL Zitronensaft
    – Das Lammfleisch in Würfel von etwa 2 cm Größe schneiden. In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Zugedeckt 15 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
    – Inzwischen die Kartoffeln schälen und waschen. Dann ebenfalls in Würfel schneiden und unter das Fleisch mischen. Die Tomaten samt Saft sowie die Crème fraîche unterrühren, aufkochen und weitere 15 Min. schmoren lassen.
    – Den Fenchel putzen und waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Fenchelknolle längs vierteln, dann quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Fenchelstreifen unters Ragout mischen, weitere 15 Min. schmoren lassen.
    – Das Fenchelgrün fein hacken. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf Teller verteilen. Mit dem Fenchelgrün bestreuen.
    TIPPS
    – Anstelle der Dosentomaten können Sie im Sommer 500 g vollreife aromatische Fleischtomaten überbrühen, häuten, grob zerschneiden und untermischen.
    – Oder einmal statt dem Fenchel 300 g kleine, in dickere Scheiben geschnittene Zucchini verwenden und 15–20 Min. mitschmoren.
316. Nordischer Kartoffeleintopf
    PREISWERT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.
    1 Zwiebel • 1 kg Kabeljau- oder Seehechtfilet • Salz • 1 EL Zitronensaft • 1 Lorbeerblatt • 1 Stange Sellerie • 500 g Lauch • 800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 50 g frischer Meerrettich • 1 EL Butter • frisch gemahlener Pfeffer • 300 g Naturjoghurt • 1 TL Speisestärke • 1 EL Dillspitzen
    – Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Fisch in 4 etwa gleich große Scheiben schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
    – In einem Topf 1 l Wasser mit dem Lorbeerblatt aufkochen. Sellerie waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden, mit Zwiebel und 1 TL Salz hinzufügen. 10 Min. kochen lassen.
    – Fischscheiben in den Sud geben und bei schwacher Hitze 8 Min. darin ziehen lassen. Den Fisch vorsichtig aus dem Sud heben, in eine Schüssel geben und mit etwas Sud bedecken. Den restlichen Sud durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
    – Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Meerrettich schälen.
    – Die Butter in einem großen Topf erhitzen, den Lauch darin andünsten. Die Kartoffelscheiben kurz mitdünsten.
    – Die Hälfte des beiseite gestellten Fischsuds hinzufügen. Alles 15–20 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis die Kartoffeln weich, aber nicht zerfallen sind. Je nach Bedarf dabei noch etwas Fischsud angießen. Leicht salzen und pfeffern.
    – Den Meerrettich auf der Küchenreibe fein raffeln und sofort mit dem Joghurt und der Speisestärke verrühren.
    – Den Lauch und die Kartoffeln abgießen und wieder in den Topf geben. Den