Kochen! Das Gelbe von GU

Meerrettich-Joghurt untermischen und die Fischscheiben darauf legen. In 5 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze erwärmen. In Suppentellern anrichten und mit Dill bestreuen.
317. Kartoffel-Tomaten-Gratin
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    1 kg fest kochende Kartoffeln • Salz • 1 große rote Paprikaschote • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 1 EL Aceto balsamico • 5 EL Olivenöl • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Bund glatte Petersilie • 500 g feste Tomaten • 2 EL Öl zum Einstreichen und Beträufeln
    – Die Kartoffeln waschen, mit Wasser und Salz in einen Topf geben und in 25–30 Min. gar kochen. Dann etwas ausdampfen lassen und schälen.
    – Inzwischen den Grill oder den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Paprikaschote waschen, halbieren und putzen, die Hälften mit der gewölbten Seite nach oben auf das Blech legen und dünn mit Öl bestreichen. 8–10 Min. grillen oder backen, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und die Paprika grob zerteilen.
    – Knoblauchzehen schälen, die Chilischote waschen, putzen und hacken. Beides mit dem Essig, 1 TL Salz und der Paprika im Mixer fein zerkleinern, dabei das Olivenöl dazufließen lassen. Die Paprika-Chili-Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken und bis auf 2 EL untermischen. Die Tomaten waschen und quer in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200° vorheizen.
    – Eine feuerfeste Form mit Öl einstreichen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Abwechselnd Kartoffeln und Tomaten in die Form schichten und jeweils dünn mit der Paprikapaste bestreichen.
    – Das Gratin mit dem übrigen Öl beträufeln und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30 Min. backen. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
318. Kartoffel-Lauch-Kuchen
    PREISWERT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    450 g tiefgekühlter Blätterteig • 600 g kleine fest kochende Kartoffeln • 2–3 Stangen zarter Lauch (etwa 500 g) • 1 Zwiebel • 100 g durchwachsener Räucherspeck • 2 EL Butter • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 100 g Raclette-Käse • 100 g Schweizer Emmentaler • 2 Eier • 125 g Sahne • edelsüßes Paprikapulver • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und in etwa 20 Min. auftauen lassen. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Die Lauchstangen putzen, längs einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenso wie den Speck in kleine Würfel schneiden.
    – Die Teigplatten aufeinanderlegen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Springform (28 cm Ø) mit kaltem Wasser ausspülen und mit dem Teig auskleiden, dabei einen 4 cm breiten Rand hochziehen. Die Teigreste beiseite legen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen (unten) 15 Min. vorbacken.
    – Inzwischen die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und unter Wenden 10 Min. braten.
    – Dann den Lauch in die Pfanne geben, untermischen und alles weitere 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    – Backofen auf 200° (Umluft 180°) herunterschalten. Beide Käsesorten fein reiben und mit den Speckwürfeln unter das Gemüse mischen. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 1 EL davon abnehmen, den Rest über die Zutaten gießen.
    – Aus den Teigresten kleine Ornamente ausstechen, diese auf dem Gemüse verteilen und mit der übrigen Eiersahne bestreichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) in 30 Min. goldbraun backen.
319. Kartoffel-Speck-Kuchen
    GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    150 g Mehl • 4 Eier • 6 EL Milch • 1–2 Zweige Rosmarin • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 1 TL getrockneter Majoran • 800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 150 g durchwachsener Räucherspeck • 2 Knackwürste • 60 g Butter
    – Das Mehl mit den Eiern