Kochen! Das Gelbe von GU

schneiden. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Liebstöckel über die angerichtete Suppe streuen.
41. Pürierte Gemüsesuppe
    VEGETARISCH | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    300 g mehlig kochende Kartoffeln • 1 große Zwiebel • 2 EL Butter • 2 Knoblauchzehen • 1 l Gemüsebrühe • 200 g Möhren • 150 g Knollensellerie • 2 Lauchstangen • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Prise edelsüßes Paprikapulver • 1 Bund glatte Petersilie
    – Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem mittelgroßen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Knoblauch schälen und dazupressen. Die Kartoffelwürfel zugeben und alles bei ganz schwacher Hitze andünsten.
    – Mit der Brühe aufgießen. Möhren und den Knollensellerie waschen, schälen, ebenfalls in Würfelchen schneiden und dazugeben. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen, in Ringe schneiden und in den Topf geben. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. zugedeckt köcheln lassen.
    – Anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    – Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Suppe in Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.
42. Geflügelcremesuppe
    GUT FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Garzeit: 20 Min.
    2 Hähnchenschenkel (je etwa 200 g) • 1 Zwiebel • 1 l Hühnerbrühe (Instant oder selbst gemacht) • 20 g Butter • 1 EL Mehl • 1 Eigelb • 3 EL Sahne • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1–2 EL Zitronensaft • einige Kerbelstängel
    – Die Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser waschen. Die Zwiebel schälen und vierteln. In einem Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Hähnchenschenkel mit der Zwiebel darin zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. garen.
    – Brühe durch ein feines Sieb abgießen und auffangen. Die Haut von den Hähnchenschenkeln abtrennen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
    – In einem Topf Butter erhitzen, Mehl einrühren und kurz anbräunen. Brühe dazugießen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Alles 2–3 Min. kochen lassen.
    – Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eiersahne unterrühren. Die Suppe noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
    – Kerbel waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Hähnchenfleisch wieder in die Suppe geben und kurz erwärmen. Die Geflügelcremesuppe anrichten und mit den Kerbelblättchen garnieren.
43. Cremesuppe aus Räucherfisch
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    1 kleine Zwiebel • 1 EL Butter • 1 geräucherte Forelle (etwa 350 g) • 800 ml Fischfond (aus dem Glas oder nach Rezept Nr. 5) • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 EL Zitronensaft • 1 Bund Dill • 200 g Sahne
    – Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der zerlassenen Butter weich dünsten.
    – Forelle häuten, Filets ablösen und mit den Zwiebelwürfeln im Mixer fein pürieren. Den Fond aufkochen lassen, das Forellenpüree unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    – Dill waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Sahne steif schlagen und mit dem Dill unter die Cremesuppe heben, dann aber nicht mehr kochen lassen.
44. Gazpacho (Spanische kalte Gemüsesuppe)
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 3 Std.
    600 g vollreife, saftige Tomaten • 1 Salatgurke • 1 grüne Paprikaschote • 1 große Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 3 Scheiben Weißbrot • 1 EL Rotweinessig • 3 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 TL Butter
    – 2 Tomaten beiseite legen. Die übrigen Tomaten blanchieren, häuten und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Gurke schälen und ebenfalls würfeln. Paprika waschen, putzen und eine Hälfte klein würfeln. 1/2 Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und mit dem gewürfelten Gemüse im Mixer pürieren.
    – 2 Brotscheiben mit