Kochen! Das Gelbe von GU

Ringe schneiden. Kerbel verlesen, waschen, trockentupfen und von den groben Stängeln befreien. Einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen, den Rest klein schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stängel ebenfalls fein zerkleinern.
    – In einem großen Topf die Butter zerlassen. Petersilie und Kerbel darin andünsten. Mit Fleischbrühe aufgießen. Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze in 20 Min. weich köcheln lassen.
    – Die Suppe im Topf mit dem Pürierstab pürieren. Die Sahne mit den Eigelben verrühren. Die Mischung unter die Suppe rühren und die Suppe damit binden, nicht mehr kochen lassen.
    – Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit dem beiseite gelegten Kerbel bestreuen.
39. Scharfe Kürbis-Kartoffel-Suppe
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    1 kg Gärtner- oder Muskatkürbis • 3 mehlig kochende Kartoffeln (etwa 450 g) • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm oder 1 TL Ingwerpulver) • 2 getrocknete Chilischoten • 1 l Gemüsebrühe • 2 EL Butterschmalz • 2 TL gemahlener Koriander • 1 TL Kurkuma (Gelbwurzpulver) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 50 g gehackte Mandeln • 2 Frühlingszwiebeln • 100 g Crème fraîche • Cayennepfeffer • 1–2 EL Zitronensaft
    – Aus dem Kürbis die Kerne entfernen, die Schale abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischoten entstielen, leicht zerdrücken und die Kerne entfernen. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen.
    – Inzwischen in einem Topf das Butterschmalz bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Ingwer, Chilischoten, Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen und 2 Min. unter Rühren mitdünsten.
    – Mit dem Koriander und Kurkuma bestäuben und die Gewürze unter Rühren kurz anschwitzen. Die heiße Brühe dazugießen, alles zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze herunterschalten und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in 15 Min. weich garen.
    – Inzwischen die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
    – Zwei Schaumlöffel voll Gemüse aus der Suppe herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen, dann die Suppe mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Crème fraîche schaumig unterschlagen, die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
    – Die Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten, das beiseite gestellte Gemüse darauf verteilen. Frühlingszwiebeln und geröstete Mandeln darüber streuen.
    TIPP
    Wenn Sie keinen Kürbis bekommen, dann nehmen Sie 750 g Zucchini anstelle von 1 kg Kürbis.

40. Gebundene Gemüsesuppe
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Garzeit: 25 Min.
    2 Möhren • 1/4 Sellerieknolle • 125 g grüne Bohnen • 1 kleine Stange Lauch • 1 kleine Zwiebel • 2 mehlig kochende Kartoffeln • 2 EL Butter • 1 leicht gehäufter EL Mehl • 1 1/4 l Fleischbrühe • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Zweig Bohnenkraut (ersatzweise 1 Msp. getrockneter Majoran) • 1/2 Bund Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Liebstöckel
    – Die Möhren und den Sellerie schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, die Stielenden abschneiden, die Bohnen eventuell entfädeln und in Stücke brechen oder schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und die Lauchhälften in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
    – Die Butter in einem großen Topf zerlassen und das klein geschnittene Gemüse bis auf die Kartoffeln unter ständigem Rühren darin anbraten. Die Fleischbrühe in einem anderen Topf erhitzen.
    – Das Mehl gleichmäßig über das Gemüse stäuben und durch Umrühren mit dem Gemüse mischen. Nach und nach die heiße Fleischbrühe zum Gemüse gießen und weiterrühren, bis die Suppe kocht. Sie ist jetzt leicht gebunden. Die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und diese zugedeckt bei geringer Hitze 20–25 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
    – Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und klein