Kochen! Das Gelbe von GU

• 1 EL Butter • Saft von 1/2 Zitrone • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 3 EL Olivenöl
    – Den Spinat putzen, harte Stiele entfernen. Die Blätter mehrmals gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken, ebenso das Basilikum. Den Schnittkäse in Streifen schneiden. Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen.
    – Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen. Portionsweise den Spinat darin etwa 1 Min. garen, abtropfen lassen.
    – Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen, einen Teil vom Spinat, etwas Käse und Kräuter einfüllen. Mit Zitronensaft und wenig Salz und Pfeffer würzen. Wieder Spinat, Käse und Kräuter einfüllen, würzen und so fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind.
    – Zuletzt das Olivenöl darüber träufeln. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und den Spinat 10–15 Min. überbacken. Sofort servieren.
345. Brokkoli in Weißwein
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    750 g Brokkoli • Salz • 1/2 kleine Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Olivenöl • Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 150 ml Weißwein
    – Den Brokkoli waschen und putzen, den Stiel schälen. Mit 1/2 l Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben und in etwa 10 Min. nicht zu weich kochen, gut abtropfen lassen.
    – Inzwischen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und mit etwas Salz mit einer Gabel zerdrücken.
    – Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch unter Rühren etwa 3 Min. darin anbraten. Den Saft und die abgeriebene Schale der Orange mit dem Weißwein zufügen, salzen und die Sauce offen bei starker Hitze unter Rühren sämig kochen lassen. Brokkoli mit der Sauce übergießen.
346. Lauchgemüse mit Petersilie
    PREISWERT | GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    500 g dünne Lauchstangen • 1 EL Sonnenblumenöl • 50 ml Gemüsebrühe • 1 TL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Bund Petersilie
    – Vom Lauch den Wurzelansatz und welke grüne Blätter abschneiden. Die Stangen der Länge nach halbieren und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen. Den Lauch mit dem zarten Grün in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    – Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Den Lauch darin unter Rühren anschwitzen, Brühe angießen. Lauch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. garen, bis er bissfest ist.
    – Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, von den groben Stielen befreien und sehr fein hacken. Den Lauch mit der Petersilie bestreut servieren.
347. Grüne Bohnen mit Speck
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    500 g grüne Bohnen • Salz • 1 Bund Bohnenkraut • 50 g durchwachsener Speck • 1 Zwiebel • 1 TL Öl • frisch gemahlener weißer Pfeffer • knapp 1/4 l Fleischbrühe • 1/2 Bund Petersilie
    – Die Bohnen waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder dritteln. In einem Topf reichlich Wasser mit 1 kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen. Die Bohnen darin etwa 3 Min. kochen lassen. Dann in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    – Bohnenkraut abbrausen. Den Speck von der Schwarte und den Knorpeln befreien, dann in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
    – In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Speck dazugeben und bei schwacher Hitze in etwa 5 Min. etwas ausbraten. Dann die Zwiebel hinzufügen und glasig braten. Die Bohnen ebenfalls dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
    – Die Fleischbrühe angießen, das Bohnenkraut dazugeben. Die Bohnen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. garen, bis sie bissfest sind. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen sehr fein hacken.
    – Das Bohnenkraut aus den gegarten Bohnen entfernen. Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
348. Grüne Bohnen mit Limetten
    GUT FÜR GÄSTE | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    600 g zarte grüne Bohnen (Prinzessbohnen) • Salz • 1 Bund glatte Petersilie • 4 EL Butter • 2 Limetten • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Prise Zucker
    – Die Bohnen waschen und putzen, eventuell entfädeln. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Bohnen