Kochen! Das Gelbe von GU

zwei Töpfen reichlich Salzwasser aufsetzen. Den Blumenkohl von Blättern und vom Strunk befreien und in einzelne Röschen teilen, dann gründlich waschen. In einem Topf in kochendem Wasser etwa 8 Min. garen, die Röschen sollen bissfest bleiben.
    – Die Fenchelknollen putzen, das Fenchelgrün beiseite legen, die Knollen achteln und waschen. Das Mehl in das kochende Salzwasser im zweiten Topf geben und den Fenchel darin in etwa 8 Min. nicht zu weich kochen. Beide Gemüse abtropfen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
    – Dann das abgetropfte Gemüse unterrühren und goldgelb dünsten. In eine feuerfeste Form geben, salzen, pfeffern und mit der Sahne übergießen. Im Ofen (Mitte) etwa 8 Min. überbacken.
    – Dann den Parmesan auf das Gemüse streuen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Nochmals in etwa 10 Min. goldbraun überbacken.
    – Inzwischen das Fenchelgrün waschen und hacken. Zum Servieren über das Gemüse streuen.
378. Blumenkohl mit Avocadocreme
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    1 Blumenkohl (etwa 300 g) • Salz • 2 Limetten oder 1 Zitrone • 2 vollreife Avocados • 1 Zwiebel • 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie • 5 EL Gemüsebrühe • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Prise Cayennepfeffer
    – Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, putzen und waschen. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Blumenkohlröschen darin in etwa 5 Min. knackig kochen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben und abtropfen und auskühlen lassen.
    – Die Limetten oder die Zitrone auspressen. Die Avocados mit dem Sparschäler oder einem kleinen Messer schälen, längs halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch sofort mit dem Zitrussaft beträufeln, damit es seine Farbe behält. Dann mit einer Gabel fein zerdrücken.
    – Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Koriander oder die Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit den Zwiebelwürfeln und der Gemüsebrühe unter die Avocadocreme mischen.
    – Die Avocadocreme mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Blumenkohl mit der Creme anrichten.
379. Meraner Rosenkohl
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    500 g frische Esskastanien (Maroni; ersatzweise 1 Dose geschälte Maroni) • 500 g Rosenkohl • Salz • 1 große Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 200 g Camembert • 2 EL Butter • 4 EL Crème fraîche • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Schale der Kastanien mit einem scharfen Messer einschneiden, auf einem Backblech in den Ofen schieben und etwa 15 Min. rösten.
    – Inzwischen den Rosenkohl putzen, am Stiel kreuzweise einschneiden, damit die Röschen gleichmäßig garen. In wenig Salzwasser zugedeckt etwa 15 Min. dünsten, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    – Die Kastanien etwas abkühlen lassen, schälen und dabei auch die dunkle Haut unter der Schale entfernen. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Weichkäse entrinden, in Würfel schneiden.
    – In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch braun braten. Dann die Kastanien und den Rosenkohl darin schwenken, die Crème fraîche und die Käsewürfel zugeben, schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
380. Schwarzwurzeln in Apfelsauce
    FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    1 kg Schwarzwurzeln • 3 EL Zitronensaft • 2 TL gekörnte Gemüsebrühe • 60 g Walnusskerne • 2 säuerliche Äpfel • 1 EL Butter • 8 EL Crème fraîche • Meersalz
    – Die Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler unter fließendem Wasser dünn schälen. Jede Stange sofort mit Zitronensaft bestreichen, damit sie sich nicht verfärbt.
    – 600 ml Wasser mit der gekörnten Brühe und 2 EL Zitronensaft aufkochen. Gleichzeitig die Schwarzwurzeln schräg in 2–3 cm lange Stücke schneiden und sofort in die kochende Brühe geben. Bei mittlerer Hitze in 15–20 Min. zugedeckt bissfest kochen, dann abgießen und warm halten.
    – Inzwischen die Nüsse grob hacken. In einer Pfanne bei schwacher Hitze ohne Fett unter Wenden leicht rösten, dann beiseite stellen.
    – Die Äpfel schälen. Das Fruchtfleisch um das Kernhaus abraspeln und in