Kochen! Das Gelbe von GU

knapp mit Salzwasser bedecken und in 5–8 Min. „al dente“, bissfest, kochen. Dann in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
    – Inzwischen die Knoblauchzehen schälen und die Sardellen fein hacken. In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin braten, bis er braun wird, dann aus dem Öl heben und wegwerfen.
    – Die Sardellenfilets bei schwacher Hitze unter Rühren im Öl leicht anbraten. Fenchel dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5 Min. ziehen lassen.
    – Das Fenchelgrün waschen, trockenschütteln und klein hacken. Das Gemüse etwas abkühlen lassen, dann mit dem gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.
375. Pikanter Mangold
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    (Marinierzeit: 4 Std.)
    1 1/2 kg Mangold mit breiten weißen Stielen • Saft von 1 Zitrone • 1/8 l trockener Weißwein • Salz • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund Basilikum • 5 EL extra natives Olivenöl • 2 EL milder aromatischer Weißweinessig • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Den Mangold waschen. Die Blätter von den Stielen trennen (das Grün für ein anderes Gericht verwenden). Das untere Ende der Stiele abschneiden. Die Stiele in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, in einen Topf geben, Zitronensaft, Wein und so viel Wasser angießen, dass das Gemüse bedeckt ist, dann salzen.
    – Die Mangoldstiele zugedeckt bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis sie gar, aber noch „al dente“, bissfest, sind (das dauert je nach Frische des Mangolds 20–30 Min.).
    – Inzwischen den Knoblauch schälen. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und mit dem Knoblauch fein hacken.
    – Das gare Mangoldgemüse kurz abtropfen lassen. Aus dem Olivenöl, Weinessig, Knoblauch und Basilikum eine Sauce rühren. Den Mangold warm mit der Sauce vermischen. Mit Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken und durchrühren.
    – Entweder gleich warm servieren oder 3–4 Std. zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, rechtzeitig herausnehmen und zimmerwarm servieren.
376. Gratinierter Blumenkohl
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    1 Blumenkohl (etwa 900 g) • Salz • 1 EL Zitronensaft • 1 Bund glatte Petersilie • 1 Fleischtomate • 2 EL Butter • 2 EL Mehl • 1/4 l Milch • 3 EL Sahne • 75 g frisch geriebener Emmentaler oder Bergkäse • frisch gemahlener weißer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
    – Vom Blumenkohl die grünen Blätter und schlechten Teile entfernen. Den Blumenkohl waschen, dann in die einzelnen Röschen teilen.
    – In einem Topf reichlich Wasser mit 1 kräftigen Prise Salz und dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Blumenkohl darin etwa 5 Min. sprudelnd kochen lassen, dann in einem Sieb abschrecken und abtropfen lassen.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Die Tomate mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, abschrecken und häuten. Die Tomate in kleine Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.
    – Den Blumenkohl mit der Tomate und der Petersilie mischen und in eine flache feuerfeste Form füllen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
    – Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Die Milch mit einem Schneebesen gründlich unterrühren. Die Sauce offen bei schwacher Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    – Die Sahne und den geriebenen Käse unter die Sauce rühren und diese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce über dem Blumenkohl verteilen.
    – Den Blumenkohl in den Ofen (Mitte, Umluft 180°) geben und etwa 30 Min. backen, bis die Oberfläche schön gebräunt und der Blumenkohl weich ist.
    TIPP
    Herzhafter wird dieses Gericht, wenn Sie den Blumenkohl mit etwa 100 g gekochtem Schinken anreichern. Den Schinken dazu vom Fettrand befreien und in feine Streifen schneiden. Schinkenstreifen unter die Sauce heben, über dem Kohl verteilen und goldbraun backen.
377. Blumenkohl und Fenchel
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Salz • 1 Blumenkohl (etwa 750 g) • 2 Fenchelknollen (etwa 400 g) • 1 EL Mehl • 1 Zwiebel • 3 EL Butter • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 200 g Sahne • 100 g frisch geriebener Parmesan
    – In