Kochen! Das Gelbe von GU

einen kleinen Topf geben. 300 ml Schwarzwurzelbrühe hinzugießen.
    – Die Äpfel etwa 5 Min. kochen, bis sie zerfallen. Äpfel, Butter und die Crème fraîche mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sauce mit Salz abschmecken, unter Umrühren erhitzen, aber nicht mehr kochen.
    – Die Sauce unter die Schwarzwurzeln mischen und das Gemüse mit den Walnüssen bestreuen.
381. Weißkohl mit Erbsen
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    500 g Weißkohl • 250 g fest kochende Kartoffeln • 2 Tomaten • 3 EL Ghee (geklärte Butter) oder 5 EL Öl • 3 Lorbeerblätter • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin) • 1 TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) • 1/2 TL gemahlener Chili • 1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel • Salz • 1/2 TL Zucker • 150 g tiefgefrorene Erbsen
    – Den Weißkohl waschen, putzen und fein hobeln oder schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und klein schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
    – Ghee oder Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Lorbeerblätter und die Kreuzkümmelsamen hineingeben, kurz anbraten. Weißkohl und Kartoffeln dazugeben, etwa 3 Min. unter ständigem Rühren braten.
    – Alle gemahlenen Gewürze, die Tomaten, Salz und den Zucker nach und nach dazugeben. Alles gut verrühren. Das Gemüse zugedeckt bei ganz schwacher Hitze etwa 15 Min. garen.
    – Die Erbsen dazugeben und alles weitere 5 Min. zugedeckt schmoren lassen, bis das Gemüse gar ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
382. Rotkohl mit Äpfeln
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    500 g Rotkohl • 80 g Zwiebeln • 2 EL Sonnenblumenöl • 150 ml naturtrüber Apfelsaft • Meersalz • 1 EL frischer oder 1 1/2 TL getrockneter Thymian • 150 g säuerliche Äpfel • 2 EL dunkle Rosinen • 1 EL Butter • 2 EL Himbeeressig (ersatzweise Sherryessig)
    – Den Kohl waschen und putzen. Den Kohlkopf vierteln und in sehr feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.
    – Die Zwiebeln schälen, grob würfeln und in dem Öl mit 1 EL Wasser glasig dünsten. Den Apfelsaft, 1/2 TL Salz, den Kohl und den Thymian hinzufügen. Den Kohl zugedeckt bei schwacher Hitze in 10–12 Min. knapp weich kochen. Einmal umrühren.
    – Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Mit den Rosinen unter das Gemüse mischen. Noch etwa 5 Min. dünsten, das Kraut soll bissfest bleiben. Die Butter unterziehen und das Gemüse mit dem Essig würzen.
383. Geschmortes Sauerkraut
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    750 g Sauerkraut • 1 säuerlicher Apfel • 1 Zwiebel • 2 EL Butterschmalz • Salz • 1 kräftige Prise Zucker • 4 Wacholderbeeren • 1 Lorbeerblatt • 1/4 l Gemüsebrühe (Instant) oder Wasser
    – Das Sauerkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dann das Kraut mit zwei Gabeln lockern. Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in Schnitze schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
    – Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Das Sauerkraut hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz mitbraten.
    – Das Kraut mit Salz und dem Zucker würzen. Die Apfelschnitze, die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Gemüsebrühe oder das Wasser angießen.
    – Das Sauerkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 1 Std. weich dünsten. Dabei immer wieder durchrühren und enventuell noch etwas Flüssigkeit angießen, damit das Kraut nicht anbrennt.
    TIPP
    Wenn Sie das Kraut lieber knackig möchten, sollten Sie es nur 30 Min. garen.
384. Bohnen auf Knoblauchschaum
    GUT FÜR GÄSTE | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 1/2 kg dicke Bohnen • Salz • 3 EL Walnussöl • Saft von 2 Zitronen • 1 Msp. Cayennepfeffer • frisch gemahlener Pfeffer • 2 Eier • 1 Eigelb • 1/4 l kalte Hühnerbrühe • 2 Knoblauchzehen • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • 250 g Lachsschinken in feinen Scheiben • 1 Zweig Estragon
    – Die Bohnenkerne aus den Schoten lösen und die dicke Haut aufschlitzen. Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 3 Min. blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen.
    – Das Walnussöl mit 4 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer verrühren. Bohnen darin wenden und ziehen lassen, bis der Knoblauchschaum fertig ist.
    – Eier und Eigelb