Kochen! Das Gelbe von GU

und Kernen befreien und in etwa 1 1/2 cm große Stücke schneiden.
    – Das Öl im Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Fischwürfel hineingeben und unter Rühren etwa 2 Min. braten, dann herausnehmen.
    – Im Restöl Frühlingszwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze und unter Rühren kurz anbraten. Bambussprossen und Paprika dazugeben, unter Rühren etwa 1 Min. braten.
    – Danach die Fischwürfel wieder in den Wok geben, mit dem restlichen Reiswein würzen, die angerührte Stärke untermischen und alles unter Rühren etwa 1 Min. schmoren. Vor dem Servieren nach Belieben mit Sesamöl beträufeln.
432. Fischfilet mit Tomaten aus dem Wok
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 2–3 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    300 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch) • 1 Eiweiß • 2 EL Sake (Reiswein) • 1 1/2 EL Speisestärke • Salz • 2 Tomaten (etwa 100 g) • 200 ml neutrales Pflanzenöl • 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer • 50 ml Hühnerbrühe (selbst gemacht oder Instant)
    – Das Fischfilet in etwa 4 cm lange und 2 cm breite Scheiben schneiden. Mit Eiweiß, 1 EL Reiswein, 1 EL Speisestärke und 1 Prise Salz mischen.
    – Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und in etwa 4 cm große Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
    – Öl in einem Wok erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem ins Öl getauchten Holzstäbchen Bläschen emporsteigen. Fischscheiben stückweise hineingeben und etwa 1 Min. frittieren (Vorsicht, Spritzgefahr!). Herausnehmen und das Fett abtropfen lassen.
    –Die Temperatur herunterschalten. Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen. Die Tomatenstücke darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. braten, Fischfilet dazugeben.
    – Dann mit übrigem Reiswein, Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. Einmal aufkochen lassen. Restliche Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren. In die Brühe rühren und sie damit binden.
    TIPPS
    – Sie können das Gericht vor dem Servieren mit 1 EL fein gehackten Korianderblättchen bestreuen.
    – Beim Frittieren darf das Fischfilet nicht knusprig werden, daher nicht länger als 1 Min. frittieren.
433. Knuspriges Fischfilet aus China
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 3–4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    400 g Schollen- oder Kabeljaufilet • Salz • 3 EL Sake (Reiswein) • 1 kleines Bund chinesischer Schnittlauch (möglichst mit Blüten) • 1 Scheibe Ingwer (etwa 2 cm dick) • 2 Knoblauchzehen • 150 g Salatgurke • 1 Ei • 60 g Speisestärke • 1/4 l neutrales Pflanzenöl • 1 1/2 EL scharfe Bohnenpaste • 1 EL Zucker • 1 TL Reisessig • 1 TL helle Sojasauce
    – Das Fischfilet kalt abbrausen, trockentupfen und in etwa 5 cm lange und 3 cm breite Scheiben schneiden. Mit Salz und 1 EL Reiswein mischen und etwa 10 Min. ziehen lassen.
    – Schnittlauch abbrausen und fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Gurke waschen und längs halbieren. Kerne entfernen, Gurke quer in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Ei, Stärke und 1 EL Wasser in einer Schüssel verquirlen.
    – Öl in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen. Es ist heiß genug, wenn an einem ins Öl getauchten Holzstäbchen Bläschen emporsteigen. Die Fischstücke durch die Ei-Stärke-Masse ziehen und nacheinander ins Öl geben. Etwa 1 Min. frittieren und herausnehmen.
    – Das Öl erneut stark erhitzen, dann die Fischstücke nochmals ins Öl geben und in etwa 1/2 Min. goldgelb frittieren (Vorsicht, Spritzgefahr!). Herausnehmen, das Fett abtropfen lassen.
    – Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen, Temperatur herunterschalten. Bohnenpaste, Ingwer und den Knoblauch ins Öl geben und unter Rühren bei schwacher Hitze anbraten.
    – Zucker, Essig, Sojasauce und übrigen Reiswein dazugeben. Die Fischstücke und den Schnittlauch untermischen. Alles gut durchrühren, auf die Gurke geben und servieren. Nach Belieben mit den Schnittlauchblüten garnieren.
434. Fisch süßsauer
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    600 g Rotbarschfilet • 1–2 EL Zitronensaft • 1 Ei • 60 g Speisestärke • 2 EL Mehl • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 EL Sojasauce • etwa 1/4 l Hühner- oder Gemüsebrühe (Instant oder selbst gemacht) • 1 kleine grüne Paprikaschote • 2 kleine Möhren • 1 mittelgroßes Stück Salatgurke • 100 g Stangensellerie •