Kochen! Das Gelbe von GU
Belieben Zitronenspalten und Petersilie zum Garnieren
– Den Gartengrill vorheizen (siehe TIPPS). Fischstücke waschen, trockentupfen und zugedeckt kalt stellen.
– Für die Gewürzmischung Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln. Alles auf einem Teller mit Paprikapulver, Salz, Cayennepfeffer, Zitronenpfeffer und Thymian mischen.
– Auf dem Grill eine schwere, gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Inzwischen Butter in einem kleinen Topf zerlassen, auf einen tiefen Teller gießen und mit dem Olivenöl verrühren.
– Die Fischstücke zuerst in der Butter-Öl-Mischung, dann in der Gewürzmischung wenden. In die heiße Pfanne legen und von jeder Seite nur 1–2 Min. braten. Vorsicht, Spritzgefahr! Nach Belieben mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.
TIPPS
– Blackened Fish – in den USA im Sommer ein Muss – wird stets im Freien zubereitet, und zwar in einer Eisenpfanne auf dem gut durchgeglühten Grill. In der Küche oder in anderen Räumen wäre die Rauchentwicklung zu stark. Dazu gibt es Salat und Reis oder Kartoffeln.
– Wenn Sie das Rezept doch in Ihrer Küche zubereiten möchten, sollten Sie das Fenster weit öffnen und die Abzugshaube anstellen.
– Beliebte Fischsorten für diese Zubereitungsmethode sind auch Redfish, Catfish und Pompano, aber auch Hähnchen wird „geschwärzt“.
437. Indonesisches Fisch-Curry
GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.
1 EL Tamarindenmark • 800 g festfleischige Fischfilets (z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs) • Salz • Saft von 1/2 Zitrone • 4 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm) • 1 Stängel Zitronengras • 1/4 TL Terasi (Garnelenpaste) • 1/2–1 TL Sambal oelek • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurzpulver) • 2 TL gemahlener Koriander • 3–4 EL Kokosöl • 400 ml ungesüßte Kokosmilch • 1 Zweig Koriander
– Das Tamarindenmark in einer Schüssel mit 150 ml heißem Wasser einweichen.
– Inzwischen Fischfilets kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und eventuell die Haut entfernen. Dann die Filets in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und den Zitronensaft darüber träufeln.
– Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dürcken. Den Ingwer schälen und auf der Küchenreibe fein raspeln oder ebenfalls durch die Knoblauchpresse drücken (das geht allerdings nur mit ganz jungem, zartem Ingwer).
– Das Zitronengras waschen und den dicken, unteren Teil des Stängels klein schneiden. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken. Alle Würzzutaten und das vorbereitete Gemüse im Mörser oder Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten.
– Das Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen.
– Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die Fischstücke bei starker Hitze portionsweise rundherum 2–4 Min. anbraten, herausnehmen.
– Die Gewürzpaste in Wok oder Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–5 Min. dünsten. Anschließend mit dem Tamarindensaft ablöschen. Die Temperatur reduzieren, die Kokosmilch angießen und die Sauce 2–3 Min. bei schwacher Hitze offen köcheln lassen.
– Am Schluss den Fisch untermischen und etwa 3 Min. sanft ziehen lassen. Mit Salz abschmecken und mit Korianderblättchen garnieren.
438. Fisch mit Limettensaft aus der Karibik
GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Min.
750 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Seeteufel) • Salz • neutrales Pflanzenöl für die Form • 4–5 Limetten • 1 Bund Koriander
– Das Fischfilet mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Filets salzen und in eine feuerfeste, gefettete Form geben. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
– Die Limetten auspressen und den Saft über die Fischfilets gießen. Den Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Über die Fischfilets streuen.
– Die Form mit Alufolie verschließen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. garen.
439. Kabeljau in Petersilienöl
PREISWERT | GELINGT LEICHT
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 Min.
Kühl- und Marinierzeit: 30 Min.
Garzeit: 20 Min.
4 Knoblauchzehen • 2 Bund glatte Petersilie • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer •
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