Kochen! Das Gelbe von GU

1 Knoblauchzehe • etwa 1/2 l Sonnenblumenöl zum Ausbacken • Salz • 1 EL Erdnuss- oder Olivenöl • 3 EL Tomatenketchup • 5 EL Rotweinessig • Saft von 1 Orange • 60 g Zucker • eventuell Sambal oelek
    – Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. 1 TL von dem Zitronensaft beiseite stellen. Die Fischwürfel mit dem restlichen Zitronensaft mischen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
    – Für den Teig das Ei trennen, das Eiweiß kalt stellen. Von der Speisestärke 1 gehäuften EL beiseite stellen. Das Eigelb mit der restlichen Speisestärke, dem Mehl und Pfeffer mischen. 1 EL Sojasauce dazugeben und so viel Brühe untermischen, dass ein glatter Teig entsteht. Den Teig etwa 30 Min. zugedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen.
    – Inzwischen die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Das Gurkenstück schälen und in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Das zarte Selleriegrün beiseite legen. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
    – Den Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen. Das Sonnenblumenöl in einem breiten höheren Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel, den Sie in das heiße Fett tauchen, sofort kleine Bläschen hochsteigen.
    – Das gekühlte Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Ausbackteig ziehen. Den Fisch abtupfen, portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Fett ausbacken. Er braucht etwa 3 Min., bis er schön gebräunt ist.
    – Die gegarten Würfel mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf einer mit Küchenpapier ausgelegten Platte abfetten lassen. Im Ofen (Mitte) warm halten.
    – Wenn alle Fischwürfel gebraten sind, das Erdnuss- oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Die restliche Sojasauce, den Ketchup, den Essig, den Orangen- und den restlichen Zitronensaft hinzufügen. Zucker untermischen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
    – Die restliche Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Das Gemüse darin zugedeckt in etwa 8 Min. bissfest garen.
    – Die Sellerieblättchen grob hacken. Restliche Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren. Die Mischung zur Sauce geben und noch einmal aufkochen lassen. Die Sauce nach Wunsch mit wenig Sambal oelek abschmecken, mit den Fischwürfeln mischen und mit den Sellerieblättchen bestreut servieren.
435. Gegrillte Fisch-Gemüse-Spieße
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 30 Min.
    800 g Rotbarschfilet • 4 EL Olivenöl • Saft von 1/2 Zitrone • 2 Zweige Thymian • 1 kleiner Zweig Rosmarin • 100 g Schalotten • 200 g Tomaten • 200 g dünne Zucchini • 150 g milde Spitzpaprikaschoten • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Bund glatte Petersilie • 8 Holzspieße
    – Rotbarsch in Würfel oder Scheibchen von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden. Olivenöl und Zitronensaft in einem Schüsselchen verrühren. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen hacken und untermischen. Die Fischstücke darin wenden und 30 Min. marinieren lassen.
    – Die Schalotten schälen und längs halbieren. Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zucchini waschen, putzen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und quer in etwa 2 cm breite Ringe schneiden.
    – Die Fischwürfel leicht abtropfen lassen, mit den Gemüsestücken abwechselnd auf Spieße stecken und von jeder Seite 2–3 Min. im Elektrogrill grillen. Spieße mit Salz und Pfeffer bestreuen. Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Zweige auf einer Platte auslegen, die Spieße darauf anrichten und servieren.
    TIPP
    Wenn Sie die Spieße in der Pfanne zubereiten wollen, 3 EL Olivenöl erhitzen und die Spieße pro Seite bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. braten.
436. Grilled blackened fish (Geschwärzter Fisch vom Grill)
    GUT FÜR GÄSTE | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 Stücke Fischfilet (z.B. Red Snapper, je etwa 150 g; nicht dicker als 2 cm und möglichst gleichmäßig dick) • 2 Zweige Basilikum • 1 kleine Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL Salz • 1 TL Cayennepfeffer • 1 TL Zitronenpfeffer • 1 TL getrockneter Thymian • 50 g Butter • 6 EL Olivenöl • nach