Kochen! Das Gelbe von GU

Kokosmilch hinzufügen und alles zusammen zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
    – Die Heilbuttwürfel in die heiße Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 8–10 Min. sanft gar ziehen lassen. Sofort servieren.
    TIPP
    Zum Garen von Fischfilet ist eine Warmhalteplatte ideal. Die Temperatur ist niedrig, und zartes Fischfilet kann nicht austrocknen.
461. Bunter Fischtopf
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    800 g Flussfische (z.B. Zander, Hecht, Schleie und/oder Karpfen; gleich vom Fischhändler filetieren lassen und die Fischabfälle mitnehmen) • 2 kleine rote Chilischoten • Salz • 2 Lorbeerblätter • 2 Zwiebeln • 300 g Süßkartoffeln • 500 g Fleischtomaten • 4 Stangen Stangensellerie • 2 EL Speiseöl • 2 EL Currypulver • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Die Fischabfälle kalt abbrausen und mit 1 l Wasser, Chilischoten, Salz und Lorbeerblättern in einen Topf geben. Alles offen bei starker Hitze aufkochen und in etwa 45 Min. um etwa ein Viertel reduzieren. Dann den Sud durchsieben, auffangen.
    – Die Fischfilets wenn nötig häuten, entgräten, waschen und trockentupfen. Die Zwiebeln und die Süßkartoffeln schälen. Die Zwiebeln fein hacken. Die Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden.
    – Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, Kerne und Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Sellerie putzen, waschen und die Stangen in dünne Scheiben schneiden.
    – Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Min. andünsten. Nach der Hälfte der Zeit das Currypulver darüber stäuben und verrühren, die Tomaten dazugeben.
    – Den aufgefangenen Fischsud in den Topf zum Gemüse gießen und bei starker Hitze aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets und Selleriescheiben in den Topf geben und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in etwa 15 Min. gar ziehen lassen.
    TIPP
    Im nördlichen Südamerika kochten die Indianer bereits vor Kolumbus mit Süßkartoffeln (Bataten). Heuten werden diese Knollen mit dem leicht süßlichen Aroma in allen warmen Gegenden der Welt angebaut – und ersetzen teilweise die Kartoffel.
462. Fisch in Zwiebelsauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    800 g Lachsforellenfilet (oder auch ein anderes Fischfilet) • Salz • 1 1/2 TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) • 3 Zwiebeln • 3 Tomaten • 2 Chilischoten • 1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 4 cm lang) • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Ghee (geklärte Butter) oder Pflanzenöl • 2 Lorbeerblätter • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin) • 2 EL Naturjoghurt • 2 TL Senföl • 1 TL Garam Masala oder mildes Currypulver
    – Den Fisch in etwa 6 cm große Stücke schneiden. Die Fischstücke mit jeweils 1/2 TL Salz und Kurkuma bestreuen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
    – Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Chilischoten waschen, putzen und klein schneiden, wahlweise die Kerne dabei entfernen (sie sind sehr scharf, deshalb danach die Hände gründlich waschen, nicht in die Augen greifen). Die Ingwerwurzel und den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein hacken.
    – Das Ghee oder Öl in einem flachen Topf erhitzen. Die Lorbeerblätter und den Kreuzkümmel etwa 1 Min. bei mittlerer Hitze anrösten. Die Zwiebeln dazugeben und unter Rühren dunkelbraun anbraten. Nach und nach unter Rühren Ingwer, Knoblauch, die Chilis und übriges Kurkuma dazugeben und etwa 2 Min. mitrösten. Die Tomaten und den Joghurt hinzufügen und noch einmal etwa 3 Min. durchmischen. 150 ml Wasser angießen und aufkochen.
    – Wenn die Sauce zu kochen anfängt, die Temperatur zurückschalten, die Sauce mit Salz abschmecken und die Fischstücke vorsichtig hineinlegen. Den Fisch gut mit der Sauce bedecken und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. ziehen lassen.
    – Kurz vor dem Servieren das Senföl und Garam Masala oder Curry über den Fisch streuen und sehr vorsichtig mit der Fischbackschaufel wenden, damit die Fischstücke nicht zerfallen.
463. Fischragout mit Gurken und Tomaten
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    je 200 g Kabeljau-, Rotbarsch- und Lachsfilet • 3 EL Zitronensaft • 500 g Schmorgurken oder 1 Salatgurke • 1 große Zwiebel • 1–2 Knoblauchzehen • 500 g Tomaten • 2 EL Butter