Kochen! Das Gelbe von GU

mitdämpfen.
473. Schwertfisch aus dem Dampf
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Garzeit: 20 Min.
    2 Scheiben Schwertfisch (je etwa 150 g) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 3 EL kalt gepresstes Olivenöl • 1 unbehandelte Zitrone • 1 Knoblauchzehe • 1/2 Bund glatte Petersilie • 1 EL Kapern • 1 kleiner Zweig frischer oder 1 gute Msp. getrockneter Oregano
    – Die Schwertfischscheiben waschen, trockentupfen und von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Einen Siebeinsatz mit Alufolie auslegen und mit 1 EL Öl einpinseln. Die Fischscheiben nebeneinander hineinlegen.
    – Die Zitrone waschen und halbieren. Die eine Hälfte auspressen und den Saft mit dem übrigen Öl in ein Schüsselchen gießen. Knoblauch schälen und durch die Presse zur Öl-Zitronensaft-Marinade drücken.
    – Die Petersilienblättchen fein hacken, mit den Kapern auch zur Marinade geben. Alles verrühren und auf die Fischscheiben träufeln. Von der zweiten Zitronenhälfte 2 Scheiben abschneiden und auf den Fisch legen.
    – In einen Topf etwa 3 cm hoch Wasser gießen und aufkochen. Den Siebeinsatz mit dem Fisch auf ein Drahtgestell über das siedende Wasser setzen, es darf den Fisch auf keinen Fall berühren. Den Fisch etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt im Dampf garen.
    – Frischen Oregano waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit die Zitronenscheiben entfernen, den Fisch mit Oregano bestreuen und fertig garen.
474. Schollenfilets asiatisch
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Marinierzeit: 30 Min.
    3 EL Sojasauce • 3 EL trockener Sherry • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 750 g Schollenfilet • 1 Möhre • 1 kleine Stange Lauch • 250 g Sojasprossen • Salz • 1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 2 cm lang)
    – Aus der Sojasauce, dem Sherry und dem Pfeffer eine Marinade rühren und gleichmäßig über die Schollenfilets gießen. Abdecken und den Fisch etwa 30 Min. ziehen lassen.
    – Möhre schälen und in dünne Streifen raspeln. Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Möhre, Lauch und Sojasprossen in kochendem Salzwasser etwa 1/2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Ingwer schälen und hacken.
    – Das Gemüse auf eine Platte legen, die in einen flachen Topf passt. Die Fischfilets darauf verteilen und mit dem Ingwer bestreuen.
    – Die Marinade in den Topf gießen und 3 cm hoch mit Wasser auffüllen. Eine umgestülpte Tasse hineinstellen. Die Platte auf die Tasse setzen und den Topf schließen. Die Marinade aufkochen und den Fisch im Dampf 8–10 Min. garen.
    – Die Schollenfilets mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten, mit etwas Sud beträufeln und servieren.
475. Lotte aus dem Dampf
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    4 große Medaillons von der Lotte (Seeteufel, je 180 g; ersatzweise Petersfischfilets) • 4 EL Zitronensaft • 1/2 TL getrockneter zerkleinerter Peperoncino (scharfe Chilischote) • 2 Fleischtomaten • 200 g Champignons • 300 g zarter Blattspinat • 6 TL extra natives Olivenöl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 EL Aceto balsamico
    – Die Fischmedaillons unter fließendem kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Mit 1 EL Zitronensaft und Peperoncino würzen und kurz marinieren lassen.
    – Inzwischen die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Pilze putzen und abreiben, in dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
    – Den Spinat putzen und waschen, gut abtropfen lassen. Eine Tasse umgedreht in einen großen Topf stellen, etwa handbreit Wasser angießen und zugedeckt erhitzen.
    – Einen großen Teller dünn mit Olivenöl bestreichen. Die Spinatblätter und die Pilzscheiben darauf verteilen. Die Fischscheiben darauf anrichten und die Tomatenwürfel darauf streuen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit Aceto balsamico und dem restlichen Öl beträufeln.
    – Den Teller auf die Tasse im leicht köchelnden Wasser stellen, den Topf mit dem Deckel schließen. Den Fisch bei mittlerer Hitze in 8–10 Min. im Dampf garen.
476. Gedämpfter Karpfen in Apfel-Senf-Sauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 Zwiebel • 300 g