Kochen! Das Gelbe von GU

dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte einschneiden und das Lorbeerblatt in den Einschnitt stecken, die andere Hälfte mit Nelken spicken.
    – In einem Topf, in dem später auch die Forellen Platz haben, 1 l Salzwasser mit den Zwiebelhälften und dem geschnittenen Gemüse aufsetzen, etwa 10 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen.
    – Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden und ein Stück vom grünen Ende abschneiden, dann die Zwiebeln quer halbieren. Die Champignons trocken abreiben, die Stiele abschneiden. Frühlingszwiebeln und Champignons in den Sud geben und noch 5 Min. mitgaren.
    – Wein und Essig dazugießen, aufkochen und die Forellen hineinlegen, sie sollen gerade vom Sud bedeckt sein. Zugedeckt bis zum leisen Sieden erhitzen, dann bei ganz schwacher Hitze 10–15 Min. ziehen lassen.
    – Die gespickten Zwiebelhälften entfernen. Die Forellen auf Tellern anrichten und mit dem Gemüse umgeben. Etwas Kochsud mit der Butter verrühren und über die Fische gießen.
480. Rotbarben mit Zitrone
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Garzeit: 25 Min.
    8 küchenfertige Rotbarben (je 200 g) • Salz • grob geschroteter Pfeffer • 40 g Butter (+ Butter für die Form) • 2 Zwiebeln • 2 EL Olivenöl • 6 Lorbeerblätter • 3 große Tomaten • 1 unbehandelte Zitrone • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 4 EL frisch gehackte Petersilie
    – Die Rotbarben waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Form einfetten, die Fische hineinlegen. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, in heißem Öl glasig dünsten und mit den Lorbeerblättern zwischen den Fischen verteilen. Tomaten und Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden.
    – Die Fische abwechselnd mit Tomaten- und Zitronenscheiben bedecken. Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie darüber streuen. Butter in Flöckchen darauf geben.
    – Die Fische mit Alufolie abdecken und im Ofen (Mitte) zunächst 10 Min. garen. Dann die Hitze auf 175° (Umluft 160°) zurückschalten und die Barben in weiteren 10–15 Min. fertig garen.
481. Gegrillter Steinbutt
    GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Garzeit: 15 Min.
    1 Steinbutt (etwa 600 g) • 1 Knoblauchzehe • 1/2 Zitrone • einige Zweige frischer oder 1/2 TL getrockneter Thymian • 1 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Den Steinbutt schon vom Fischhändler vorbereiten lassen, also den Kopf und die Flossen entfernen lassen.
    – Den Steinbutt waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. Zitrone auspressen. Frischen Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen.
    – Den Backofengrill vorheizen. Knoblauch, Zitronensaft und Thymian mit dem Olivenöl mischen. Den Steinbutt mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Ölmischung bestreichen.
    – Den Backofenrost mit Alufolie belegen. Den Steinbutt darauf legen und auf jeder Seite etwa 7 Min. grillen, bis das Fischfleisch weiß ist.
482. Grüne Heringe vom Grill
    PREISWERT | GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1,2 kg küchenfertige grüne Heringe • 3 Knoblauchzehen • 2 unbehandelte Zitronen • 4 EL frisch gehackte Petersilie • 2 EL frisch gehackte Minze • 1 TL Kreuzkümmelsamen • 4 EL Olivenöl • 4 Tomaten • 8 gelbe Spitzpaprikaschoten
    – Salz, Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel mischen. Die Fische waschen, trockentupfen und innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben.
    – Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 1 Zitrone waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die restliche Zitrone auspressen.
    – Petersilie, Minze, Knoblauch, Kreuzkümmelsamen und Zitronenscheibchen in und auf den Heringen verteilen. 3 EL Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, darüber träufeln. Die Fische 1 Std. marinieren lassen.
    – Den Elektro- oder Holzkohlegrill anheizen. Die Tomaten und die Paprikaschoten waschen. Heringe abtropfen lassen, auf dem Grill 7–8 Min. pro Seite grillen. Tomaten und Paprika im Ganzen am Grillrand garen, salzen und dazu servieren.
483. Thailändisch gegrillte Forelle
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    4 küchenfertig vorbereitete