Kochen! Das Gelbe von GU

geriebenen Käse darüber streuen. Im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
    TIPP
    Ganz originalgetreu ist das Rezept, wenn Sie die Krebse lebend kaufen und in einem Gemüsesud 8–10 Min. garen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit die Tiere bedeckt und nicht nur siedet, sondern sprudelnd kocht.
527. Gratinierter Hummer
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    1 Zwiebel • 1 Bund Suppengrün • 1 EL schwarze Pfefferkörner • 1 Lorbeerblatt • Salz • 2 Hummer (je 700 g, vom Fischhändler 5 Min. vorkochen lassen)
    Für die Rotweinbutter: 2 Schalotten (ersatzweise 1 kleine Zwiebel) • je 2 EL gehackter Kerbel, Kresse und Petersilie • 1/4 l kräftiger australischer Rotwein (z.B. Shiraz) • 200 g Butter • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Kresse zum Garnieren
    – Die Zwiebel schälen und achteln. Das Suppengrün waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
    – In einem großen Topf etwa 3 l Wasser mit Zwiebel, Suppengrün, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Salz aufsetzen. Die vorgekochten Hummer etwa 10 Min. in der heißen Brühe erhitzen, aber nicht kochen.
    – Inzwischen für die Rotweinbutter die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. In einem kleinen Topf die Schalottenwürfel mit Kräutern und Rotwein offen bei starker Hitze auf ein Viertel der Menge einkochen. Die Butter in Stücken mit dem Schneebesen einschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen (möglichst Oberhitze oder Grill dazuschalten).
    – Hummer aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen, mit einem schweren Messer längs halbieren und die sandigen Magensäcke entfernen. Die Scheren mit dem Messerrücken aufschlagen, das Fleisch aus Schwänzen und Scheren auslösen und in große Stücke zerteilen. Mit der Rotweinbutter vermischen und wieder in die Hummerschalen füllen. Im Ofen (oben) etwa 5 Min. überbacken. Mit Kresse garnieren und servieren.
    TIPP
    Zu Hummer einen samtigen, cremigen Weißwein, z.B. Chardonnay, oder Champagner servieren.
528. Gegrillte Langustenschwänze
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    2 rohe Langustenschwänze (je etwa 400 g) • 4 Frühlingszwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 75 g Walnusskerne • 1/2 Bund glatte Petersilie • 2 Stängel Koriander • 1 unbehandelte Limette • 100 g weiche Butter • Meersalz
    – Die Langustenschwänze der Länge nach mit einem stabilen Messer halbieren und das Fleisch im Ganzen aus den Schalen lösen. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
    – Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. In gut gesalzenem Wasser 1 Min. blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    – Die Knoblauchzehe schälen und mit den Walnusskernen mittelgrob hacken. Petersilie und Koriander waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Alles mit der weichen Butter gut verkneten und mit Salz würzen.
    – Mit der Nussbutter zuerst die Schalenhälften innen bestreichen, das Langustenfleisch darauf legen und dann das Fleisch selbst damit dick bestreichen.
    – Den Grill im Backofen vorheizen. Die Langustenschwänze in eine ofenfeste Form oder auf das tiefe Backblech setzen und im Ofen (Mitte) zunächst 6–8 Min. grillen. Dann die blanchierten Zwiebelringe darüber verteilen und in weiteren 2–4 Min. fertig grillen.
    TIPPS
    – Langustenschwänze gibt es auch vorgegart. Dann müssen sie nur noch in 3–4 Min. erwärmt werden.
    – Jedem festlichen Anlass kann man mit diesem exklusiven Essen den richtigen Rahmen verleihen. Und das ganz ohne großen Arbeitsaufwand. Die einzige Voraussetzung für den Hochgenuss ist, dass die Langustenschwänze wirklich absolut frisch sind.
529. Languste auf kreolische Art
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Auftauzeit: 8 Std.
    4 tiefgekühlte geschälte Langustenschwänze (je etwa 200 g oder 8 kleinere Schwänze, je 100 g) • 1 Zwiebel • 4 Knoblauchzehen • 1 Mango • 1 Stück Ingwer (2 cm lang und breit) • 3 EL Butter • 1 TL Tamarindenkonzentrat • 100 ml trockener Sherry • 50 ml frisch gepresster Orangensaft • 100 ml Fischfond (aus dem Glas) • eventuell Salz
    – Die Langustenschwänze bei Zimmertemperatur auftauen lassen, das dauert etwa 8 Std.
    – Die Zwiebel schälen und fein