Kochen! Das Gelbe von GU

würfeln, den Knoblauch schälen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und sehr fein hacken oder reiben. Den Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein hacken.
    – Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin hellgelb anschwitzen. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken, Mango und Ingwer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5–8 Min. dünsten.
    – Tamarindenkonzentrat, Sherry, Orangensaft und den Fischfond hinzufügen und weitere 5 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze leise sieden lassen.
    – Die Langustenschwänze in die Sauce geben, die Hitze auf die kleinste Stufe zurückschalten und alles zugedeckt etwa 15 Min. bei schwächster Hitze ziehen lassen, zwischendurch einmal wenden. Eventuell salzen.
    – Die Langustenschwänze auf eine Platte (am besten vorgewärmt) geben, die Hälfte der Sauce über die Langusten gießen, den Rest der Sauce drumherum verteilen. Sofort servieren.
530. Garnelenbällchen
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1 kleine Stange Lauch • 3 Knoblauchzehen • 1 Stück frischer Ingwer (4 cm) • 250 g gegarte geschälte Garnelen • 250 g Sojabohnensprossen • 1 Ei • 100 g Mehl • 1 TL Backpulver • 1/2 TL Sambal oelek • Salz • 1/2 l Öl zum Ausbacken • rote Chilischoten und Tomatenscheiben zum Garnieren
    – Lauch putzen, längs aufschlitzen und waschen. Die Hälften erst in Längsstreifen, dann in feinste Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein raspeln.
    – Die Garnelen kalt abbrausen und trockentupfen. Die Sojabohnensprossen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Beides mit einem großen Messer oder einem Wiegemesser fein hacken.
    – Ei in einer Schüssel leicht verquirlen. Mehl und Backpulver darüber sieben. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Gewürzen zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu fest wird, löffelweise etwas Wasser dazugeben. Öl in einem großen Topf oder der Fritteuse stark erhitzen.
    – Aus dem Teig etwa 24 walnussgroße Bällchen formen. Portionsweise im Öl in 3–5 Min. knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bällchen heiß oder kalt mit Chilis und Tomaten garniert servieren.
531. Crab Cakes (Amerikanische Krebsküchlein)
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    1/2 Bund glatte Petersilie • 2 Schalotten • 1 Ei • 2 EL Mayonnaise • 1/2 TL mittelscharfer Senf • Salz • Cayennepfeffer • 75 g Kastenweißbrot • 75 ml Milch • 400 g Krebsfleisch (aus der Dose)
    Für die Sauce: 2 Schalotten • 1/2 Bund Schnittlauch • 1/2 Bund Petersilie • 1 EL Kapern • 1 Gewürzgurke • 150 g Salatmayonnaise • 100 g Vollmilchjoghurt • 1 TL Senfpulver • Salz • Cayennepfeffer • 1 Zitrone • Öl zum Braten
    – Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Schalotten schälen. Beides sehr fein hacken und mit dem Ei, der Mayonnaise und dem Senf gründlich verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
    – Das Kastenweißbrot entrinden und zerzupfen, in einer kleinen Schüssel mit der Milch beträufeln.
    – Das Krebsfleisch klein schneiden, mit dem Weißbrot zur Petersilienmischung geben und alles gründlich vermengen. Die Mischung zu 8 kleinen runden Küchlein formen, diese auf ein Brett legen und mit Pergamentpapier bedeckt etwa 1 Std. kalt stellen.
    – Für die Sauce Schalotten schälen, Kräuter waschen und trockenschütteln. Beides ebenso wie Kapern und Gurke fein hacken, mit der Mayonnaise, Joghurt, Senf, Salz und Cayennepfeffer verrühren und abschmecken.
    – Zitrone waschen und trockentupfen. Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, portionsweise die Krebsküchlein darin von jeder Seite in 2–3 Min. goldbraun backen.
    – Die fertigen Küchlein auf Küchenpapier entfetten, zusammen mit der Sauce anrichten. Zitrone in Spalten schneiden und die Küchlein damit garnieren.
532. Fritto misto di mare (Ausgebackene Meeresfrüchte)
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    500 g kleine Tintenfische (frisch oder tiefgekühlt) • 4 kleine Rotbarben (je 100 g) • Salz • 500 g Sardellen oder sehr kleine Sardinen (frisch oder tiefgekühlt) • 250 g große rohe Garnelen in der Schale • 2 Knoblauchzehen • 2–3 Zitronen • etwas Mehl zum Bestäuben • reichlich Olivenöl zum Frittieren
    – Kopf und Fangarme der Tintenfische