Kochen! Das Gelbe von GU

Löffel die Kerne herauskratzen. Gurke in etwa 6 cm lange Stücke schneiden, dann längs in dünne Scheiben. In einer Schüssel mit 1/2 TL Salz mischen, etwa 10 Min. ziehen lassen. Gurke mit lauwarmem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.
    – Den Ingwer schälen und fein hacken. Sojasauce, Essig, Ingwer, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, beiseite stellen.
    – In einem Topf etwa 3/4 l Wasser zum Kochen bringen. Tintenfisch hineingeben und 1 EL Reiswein dazugeben. Den Tintenfisch darin etwa 1/2–1 Min. sprudelnd kochen lassen. Dabei verbiegt er sich leicht zu Röllchen. Tintenfischröllchen herausnehmen, abtropfen lassen und auf der Gurke anrichten. Die vorbereitete Sauce über den Tintenfisch gießen und servieren.
    TIPPS
    – Der Tintenfisch darf nicht länger kochen als im Rezept angegeben, sonst wird er zäh.
    – Das sorgfältige Schneiden ist sehr wichtig für das Gelingen dieses Gerichtes. Die Tintenfischstücke sehen dadurch nicht nur schön aus, sie können durch die Schneidetechnik auch mehr Geschmack aufnehmen. Falls Sie dieses Schneiden aber zu umständlich finden, können Sie den Tintenfisch auch in 5 cm lange, 1/2 cm dünne Streifen teilen.
    – Sehr hübsch sieht es aus, wenn Sie das Gericht mit zu Blüten geschnittenen Chilischoten garnieren.
535. Ägyptische Tintenfische in Tomatensauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    700 g kleine, küchenfertig vorbereitete Tintenfische (Kalmare, oder je 350 g Kalmare und Sepie) • 4 Zwiebeln • 4 EL neutrales Pflanzenöl • 1 kleine Dose Tomaten (400 g Inhalt) • 2 EL Tomatenmark • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin) • 1/4 TL Pimentpulver • 1/2 Bund glatte Petersilie • 2 Knoblauchzehen
    – Die Tintenfische unter fließendem kaltem Wasser abbrausen. Von jedem Kalmar das Säckchen und den ringähnlichen Teil, an dem die Fangarme sitzen, vom Kopfteil abschneiden. Diesen wegwerfen. Die Säckchen umstülpen oder aufschneiden und säubern (Säckchen der Sepie ebenfalls säubern).
    – Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Das Öl in einer hohen Pfanne stark erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb anbraten, dann auf mittlere Hitze schalten. Die Tomaten noch in der Dose in Stücke schneiden und mit dem Saft zu den Zwiebeln geben, alles aufkochen.
    – Das Tomatenmark in 1/8 l Wasser glattrühren und hinzufügen. Salz, 1/2 TL Pfeffer, Kreuzkümmel und Piment unterrühren. Die Sauce offen unter Rühren etwa 10 Min. kochen, bis sie dicklich wird. Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Petersilie abbrausen, die Blättchen hacken. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit der Petersilie unter die Sauce rühren. Diese nochmals mit Salz abschmecken.
    – Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die Tintenfische darin verteilen. Im Ofen (Mitte) offen etwa 10 Min. garen. Dann die Temperatur auf 175° (Umluft 160°) herunterschalten und die Tintenfische noch etwa 20 Min. garen, bis sie weich sind.
536. Gefüllte Kalamare mit Mangold
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
    8 Kalmare (1 kg) • Saft von 1/2 Zitrone • 4 Sardellenfilets • 1 Bund glatte Petersilie • 1 Zweig Rosmarin • 2 Knoblauchzehen • 1 Ei • 3 EL Semmelbrösel • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 3 EL Olivenöl • 200 ml trockener Weißwein • 500 g Mangold • nach Belieben 3 EL passierte Tomaten • Küchengarn
    – Kopf und Fangarme der Kalmare samt der Eingeweide aus dem Körperbeutel ziehen. Arme knapp vom Kopf abschneiden. Die Arme zusammendrücken und das Kauwerkzeug entfernen. Durchsichtiges Fischbein aus dem Körperbeutel nehmen, dünne Haut abziehen. Den Beutel und die Arme gründlich waschen und trockentupfen. Die Körperbeutel innen mit dem Zitronensaft beträufeln.
    – Die Fangarme zerkleinern, Sardellenfilets abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Petersilie und Rosmarin waschen, trockenschütteln. Knoblauch schälen und mit den Kräutern klein hacken. In einer Schüssel das Ei verquirlen, Kräuter, Sardellen und zerkleinerte Fangarme mit den Bröseln vermischen, leicht salzen und pfeffern.
    – Tintenfischbeutel mit der Mischung locker füllen, mit Küchengarn fest zunähen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, gefüllte Kalmare rundum kräftig anbraten, mit einigen