Kochen! Das Gelbe von GU

den Ofen schieben. Von jeder Seite 12–15 Min. grillen, mit der Grillzange wenden.
    – Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Speckstreifen darin goldgelb anbraten, das klein geschnittene Gemüse und den grünen Pfeffer zugeben und unter ständigem Rühren etwa 10 Min. garen.
    – Das Gemüse mit Salz und Essig abschmecken und mit der sauren Sahne verfeinern. Das gegrillte Steak mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Auf einer vorgewärmten Platte einige Minuten ruhen lassen, dann mit der Speck-Gemüse-Mischung belegen.
562. Kalbsmedaillons in Weißweinsauce
    GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    350 g Kalbsfilet (vom Metzger in etwa 1 1/2 cm dicke Medaillons schneiden lassen) • 1 EL Mehl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 EL Öl • 1 EL Butter • 1 kleine Zwiebel • 1/8 l trockener Weißwein • 100 g Crème fraîche
    – Die Kalbsmedaillons mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen. Mehl in einen tiefen Teller geben, die Fleischscheiben darin wenden und gründlich ausschütteln, damit nur eine ganz dünne Schicht Mehl haften bleibt. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 50° (Umluft 30°) vorheizen.
    – Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin auf beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch auf beiden Seiten insgesamt etwa 5 Min. braten. Herausnehmen und die Medaillons zugedeckt in den Backofen (Mitte) stellen.
    – Die Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen, fein hacken und darin weich braten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Die Kalbsmedaillons auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Sauce getrennt dazu reichen.
    TIPP
    Anstelle des teuren Kalbsfilets können Sie auch das preisgünstigere Schweinefilet verwenden.
563. Kalbfleisch mit Auberginen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.
    Ruhzeit: 30 Min.
    2 Auberginen (etwa 500 g) • Salz • 8 EL Olivenöl • 4 Fleischtomaten • 20 entkernte schwarze Oliven • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 TL getrockneter Oregano • 4 Scheiben Kalbfleisch (aus der Schale, je etwa 150 g) • 2 EL Mehl • 2 EL Butter
    – Die Auberginen putzen, schälen und quer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel kräftig mit Salz bestreuen, vermischen und etwa 30 Min. ruhen und Saft ziehen lassen.
    – Dann den Saft abgießen und die Auberginenscheiben abtupfen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Scheiben portionsweise in insgesamt 6 EL Öl bei nicht zu starker Hitze beidseitig anbraten. Beiseite stellen.
    – Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden. In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen, die Tomatenstücke hineingeben, salzen und bei starker Hitze etwa 10 Min. dünsten. Die Oliven, den Oregano und die Auberginenscheiben dazugeben und etwa 8 Min. bei mäßiger Hitze schmoren lassen. Salzen und pfeffern.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Fleisch trockentupfen, pfeffern und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite etwa 3 Min. braten. Salzen und herausnehmen.
    – Das Fleisch in eine Auflaufform legen, die Auberginen samt der Sauce darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) etwa 10 Min. überbacken. In der Form servieren.
564. Putensteak mit Zwiebel-Käse-Sauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    300 g Zwiebeln • 2 EL Butter • 150 g alter Gouda • 4 Putensteaks (je etwa 125 g) • 3 EL Pflanzenöl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 EL Crème fraîche • 2 TL mittelscharfer Senf
    – Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sanft schmoren, bis sie hellgelb sind.
    – Den Käse fein reiben. Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Die Putensteaks trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks pro Seite etwa 4 Min. braten. Salzen und pfeffern, zugedeckt zur Seite stellen.
    – Zwiebeln mit der Crème fraîche im Mixer pürieren, zurück in den Topf geben und den Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Senf würzen.
    – Die Putensteaks auf eine ofenfeste Platte legen,