Kochen! Das Gelbe von GU

das Zwiebel-Käse-Püree darauf geben. Im Ofen (Mitte) in etwa 10 Min. goldbraun überbacken.
565. Geschmorte Rindersteaks
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    8 kleine Rindersteaks (je 80 g) • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 4–5 EL Zitronensaft • 100 g milder roher Schinken • 300 g Champignons • 1 Bund glatte Petersilie • 3 EL Olivenöl • Salz
    – Die Rindersteaks trockentupfen, pfeffern, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseite stellen.
    – Schinken in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und in schmale Scheibchen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, 1/2 Bund fein hacken. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Schinken einrühren und 2 Min. anbraten. Pilze und gehackte Petersilie untermischen, 2 Min. sanft weiterbraten. Salzen und pfeffern, mit 1–2 EL Zitronensaft würzen. In eine breite feuerfeste Tonform umfüllen.
    – Die Rindersteaks nebeneinander auf die Pilzmischung legen. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. schmoren lassen. Nach 10 Min. das Fleisch wenden, salzen und pfeffern, übriges Öl und restlichen Zitronensaft darüber träufeln.
    – Blättchen der übrigen Petersilie abzupfen. Die Fleischscheiben auf Teller legen, mit Pilzen und Schinken bedecken. Mit den Petersilienblättchen bestreuen.
566. Zwiebelrostbraten
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    4 Rinderlendenscheiben (je etwa 200 g, Roastbeef) • frisch gemahlener Pfeffer • 4 große Zwiebeln • 100 ml Öl • Salz • Mehl zum Wenden
    – Vom Fleisch Fett und Sehnen abschneiden. Fleischscheiben trockentupfen und mit dem Handballen flach drücken. Auf beiden Seiten pfeffern, in Mehl wenden.
    – Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Lendenscheiben darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 Min. braten. Fleisch herausnehmen, mit Salz würzen und zugedeckt warm stellen.
    – Das restliche Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Zwiebeln darauf verteilen.
567. Filetsteaks in Morchelrahm
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Quellzeit: 30 Min.
    25 g getrocknete Spitzmorcheln • 4 Rinderfiletsteaks (je etwa 180 g) • 1 EL Öl • 1 EL Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 cl Cognac • 200 g Crème fraîche
    – Die Morcheln in eine Schüssel geben. 1/4 l Wasser aufkochen, über die Pilze gießen und etwa 30 Min. quellen lassen.
    – Die Steaks mit Küchenpapier trockentupfen. Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Steaks auf jeder Seite 2 Min. kräftig braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und zugedeckt beiseite stellen.
    – Das Einweichwasser der Pilze durch einen Kaffeefilter gießen, die Pilze unter fließendem Wasser gründlich abbrausen. Kleine Exemplare ganz lassen, große halbieren oder vierteln. Morcheln im verbliebenen Bratfett kräftig anbraten.
    – Das Pilzwasser dazugeben und um ein Drittel einkochen lassen. Den Cognac und die Crème fraîche unterrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Die Steaks mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Morchelsahne geben und nur noch kurz erwärmen.
568. Rehmedaillons in Preiselbeersahne
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    1 Zwiebel • 2 EL Butter • 2 EL Pflanzenöl • 16 Rehmedaillons (je etwa 40 g) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 400 ml Rotwein • 4 Wacholderbeeren • 2 Lorbeerblätter • 1 Gewürznelke • 1 TL frischer oder getrockneter Thymian • 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) • 2 EL Tomatenmark • 200 g Crème double
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rehmedaillons bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.
    – Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett bei schwacher Hitze andünsten. Mit dem Wein ablöschen. Wacholderbeeren zerdrücken und mit Lorbeerblättern, der Nelke und dem Thymian dazugeben. Die Preiselbeeren einrühren und die Sauce um etwa ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Die Sauce durch ein Sieb gießen, wieder in die Pfanne geben, Tomatenmark und Crème