Kochen! Das Gelbe von GU

Schnittknoblauch (ersatzweise 1 Bund Frühlingszwiebeln) • 3 EL Öl • 3 EL Zitronensaft • 2 EL Sojasauce
    – Das Fleisch trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Chilischoten putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein raspeln. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Schnittknoblauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
    – Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch, Chilis, Ingwer und zerdrückten Knoblauch etwa 5 Min. unter Rühren bei starker Hitze braten. Schnittknoblauch, Zitronensaft und die Sojasauce dazugeben und alles noch etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze braten.
573. Schweinefleisch mit Knoblauch
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    1 kg Schweinefleisch (aus der Nuss oder Oberschale) • 10 Knoblauchzehen • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 EL Fischsauce • 1 EL dunkle Sojasauce • 1 Salatgurke • 5 EL Öl
    – Das Schweinefleisch trockentupfen und quer zur Faser in etwa 4 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und mit dem Pfeffer im Mörser breiig zerstampfen.
    – Knoblauchbrei in einer Schüssel mit der Fisch- und der Sojasauce mischen. Das Fleisch unterrühren und zugedeckt etwa 1 Std. marinieren lassen.
    – Gurke waschen oder schälen, mit einem Messer oder mit dem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden.
    – Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne sehr stark erhitzen. Das Fleisch vorsichtig hinzugeben und unter Rühren scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist.
    – Den Rand einer großen Platte mit Gurkenscheiben auslegen, das Schweinefleisch in der Mitte anrichten.
    TIPP
    Dieses Gericht enthält relativ viel Knoblauchzehen. Wenn Sie anschließend einige Korianderkörner und Kreuzkümmelsamen kauen oder auch ein Glas kalte Milch trinken, riechen Sie am nächsten Tag nicht so stark danach.
574. Saté-Spießchen mit Erdnusssauce
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Marinierzeit: 1 Std.
    500 g Schweinefleisch (aus der Nuss) • 150 g geröstete Erdnüsse • 1 Stück Galgant (Khaa, etwa 2 cm lang) • 1 Stängel Zitronengras • 1 TL Koriandersamen • 1 TL Kreuzkümmelsamen • 1 1/2 TL Salz • 1 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 100 g Zucker • 1 EL Currypulver • 1 Dose Kokosmilch (400 ml) • 3 EL Öl • 2 EL rote Curry-Paste (Gäng Ped) • 3 EL Palmzucker oder brauner Zucker • 1/4 l Wein- oder Reisessig • 1 Salatgurke • 5 Schalotten • 1 rote Pfefferschote • 40 Holzspießchen
    – Das Schweinefleisch trockentupfen und zuerst in hauchdünne Scheiben, dann in etwa 10 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. Erdnüsse im Mörser zerstampfen und beiseite stellen. Holzspießchen in Wasser legen, damit sie später nicht so leicht verbrennen.
    – Galgant schälen und hacken, das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Koriander und Kreuzkümmel im Mörser zerstampfen. Das Fleisch mit der Paste, 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker, Currypulver und 3 EL Kokosmilch vermischen. Darin gut 1 Std. marinieren lassen. Dann der Länge nach ziehharmonikaartig auf die Spießchen stecken.
    – Für die Sauce Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Curry-Paste kurz anbraten, restliche Kokosmilch einrühren und etwa 1 Min. kochen lassen. Erdnüsse, Zucker, 1 TL Salz und 3 EL Essig zugeben, bei schwacher Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen.
    – Den Holzkohlegrill oder den Backofen auf 200° (Umluft 180°) anheizen. Gurke schälen, längs vierteln und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Pfefferschote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Gurke, Schalotten und Pfefferschote mischen.
    – 1/8 l Wasser mit restlichem Essig, restlichem Zucker und 1 Prise Salz etwa 1 Min. kochen, anschließend abkühlen lassen. Kurz vorm Servieren die Gurkenmischung mit der abgekühlten Essigsauce mischen und den Salat abschmecken.
    – Die Saté-Spießchen auf dem Holzkohlegrill oder im Ofen grillen, bis sie gebräunt sind. Mit der lauwarmen Erdnusssauce und dem Salat servieren.
    TIPP
    Sie können auch unter die lauwarme Erdnusssauce sehr fein geschnittene Scheiben einiger Schalotten oder einer violetten Zwiebel rühren.
575. Kalbfleischspieße mit Gemüse
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    4 EL Olivenöl • 4 EL Zitronensaft • 5 fein