Kochen! Das Gelbe von GU

double einrühren. Die Medaillons samt dem ausgetretenen Saft in die Sauce legen und etwa 3 Min. erwärmen. Dann auf vorgewärmten Tellern anrichten.
569. Hirschmedaillons mit Schnittlauchsauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    2 Hirschmedaillons (je etwa 125 g) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1/2 TL Wacholderbeeren • 2 Pimentkörner • 2 Zwiebeln • 1 EL Butterschmalz • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Schnittlauch • 100 g Sahne
    – Medaillons trockentupfen und etwas flach drücken. Salz, Pfeffer, Wacholder und Piment im Mörser zerstoßen und die Medaillons damit einreiben.
    – Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite etwa 1 Min. bei starker Hitze anbraten.
    – Dann die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebeln zum Fleisch geben. Den Knoblauch schälen, durch die Presse dazudrücken und mitbraten.
    – Backofen auf 50° (Umluft 30°) vorheizen. Medaillons 5–7 Min. braten, nach der Hälfte der Garzeit umdrehen. Aus der Pfanne nehmen, im Ofen (Mitte) warm stellen.
    – Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Sahne in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren zum Kochen bringen. Den Schnittlauch untermischen und die Sauce abschmecken. Medaillons und Sauce zusammen servieren.
    TIPP
    Anstelle der Hirschmedaillons können Sie auch ein Hasenfilet braten und mit der Sauce servieren.
570. Gebratenes Hasenfilet mit Brokkoli
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 Hasenfilets (je etwa 125 g) • 3 Zweige Thymian • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • 600 g Brokkoli • 1 EL Olivenöl • 1 EL Butter • 2 EL geröstete Mandelblättchen
    – Die Hasenfilets trockentupfen. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Etwas Salz, Pfeffer, die abgeriebene Zitronenschale und den Thymian verrühren und die Filets damit einreiben. Das Fleisch zugedeckt in den Kühlschrank legen.
    – Inzwischen den Brokkoli waschen. Die Röschen abtrennen, die Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf etwas Salzwasser zum Kochen bringen.
    – Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hasenfilets darin bei mittlerer Hitze rundherum kurz anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Filets in etwa 6 Min. offen fertig braten. Topf vom Herd ziehen und die Filets 5–10 Min. zugedeckt ruhen lassen.
    – Inzwischen die Brokkolistiele in das kochende Wasser geben und zugedeckt knapp 5 Min. garen. Dann die Brokkoliröschen dazugeben und alles nochmals knapp 5 Min. garen.
    – Die Filets aus der Pfanne nehmen, schräg in dünne Scheiben schneiden und mit dem Brokkoli auf Tellern anrichten, Mandelblättchen darüber streuen. Servieren.
571. Rindfleisch mit Brokkoli aus dem Wok
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    500 g Rinderfilet • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 daumengroßes Stück Ingwer • 3 EL Austernsauce • 1 EL helle Sojasauce • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 3 TL Speisestärke • 1 TL Sesamöl • 500 g Brokkoli • 3 EL neutrales Pflanzenöl
    – Das Rindfleisch trockentupfen und in hauchdünne Scheiben, diese in 2 x3 cm große Stücke schneiden.
    – Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Je die Hälfte davon mit der Hälfte der Austern- und Sojasauce, Salz, Pfeffer, 1 TL Speisestärke und dem Sesamöl verrühren. Das Fleisch darin etwa 20 Min. marinieren lassen.
    – Inzwischen den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Die Stiele abziehen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Röschen und Stiele in 150 ml kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, gut abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen und mit restlicher Austern- und Sojasauce verrühren.
    – Öl im Wok erhitzen, restliche Zwiebelmischung glasig braten. Fleisch dazugeben und unter Rühren 2 Min. bei starker Hitze anbraten, herausnehmen.
    – Brokkoli bei mittlerer Hitze im Wok kurz braten. Übrige Stärke mit dem Brokkolisud verrühren, in den Wok gießen. Kurz sämig einkochen. Das Fleisch wieder untermischen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
572. Rindfleisch mit Ingwer und Knoblauch
    GEHT SCHNELL
    Für 3 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    500 g Rinderfilet • 2 rote Chilischoten • 1 Stück Ingwer (2 cm) • 3 Knoblauchzehen • 200 g