Kochen! Das Gelbe von GU

gemahlener Pfeffer • 3 Knoblauchzehen • 1 kg fest kochende Kartoffeln • 125 g Butter
    – Von der Lammkeule das Fett bis auf eine hauchdünne Schicht abschneiden. Keule waschen, trockentupfen, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer rundum einreiben.
    – Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Mit einem spitzen Messer kleine Einschnitte im Fleisch anbringen und die Knoblauchstifte hineinstecken.
    – Backofen auf 180° vorheizen. Keule auf das tiefe Backblech legen. Kartoffeln schälen, große vierteln, kleinere halbieren und um die Keule verteilen. Salzen, pfeffern und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
    – Die Butter zerlassen und über die Lammkeule und die Kartoffeln gießen, dazu noch 1 Tasse heißes Wasser auf das Blech geben.
    – Lammkeule und Kartoffeln im Ofen (unten, Umluft 160°) etwa 1 Std. braten. Zwischendurch öfters mit der Flüssigkeit vom Blech begießen, nach Bedarf noch mehr Wasser dazugeben. Dann das Fleisch und die Kartoffeln umdrehen und in etwa 1 weiteren Std. fertig garen.
    TIPP
    Lammhaxen sind wesentlich preiswerter als Lammkeule, müssen aber geschmort werden, weil sie feste Sehnenstränge enthalten.
605. Roastbeef mit Meerrettichsahne
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    Bratzeit: 45 Min.
    1,2 kg Roastbeef • 2 kleine Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Petersilie • 1 TL Thymian • 1 TL Rosmarin • 1 EL scharfer Senf • 5 EL Öl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 200 g frischer Meerrettich • 200 g Sahne
    – Die Fettschicht des Roastbeefs rautenförmig einschneiden. Die Zwiebeln schälen und in eine Schüssel reiben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Kräuter fein hacken. Alles mit Senf, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch damit einreiben und etwa 1 Std. kalt stellen und marinieren lassen.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Das restliche Öl in der Fettpfanne oder einem Bratenblech erhitzen. Das Fleisch darin auf dem Herd anbraten.
    – Dann das Roastbeef mit der Fettseite nach oben bei 180° im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 30 Min. braten. Dann den Backofen ausschalten und das Roastbeef etwa 15 Min. nachziehen lassen.
    – Den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Sahne steif schlagen, den Meerrettich darunter mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
    – Das Fleisch möglichst dünn aufschneiden. Den Sahne-Meerrettich extra dazu reichen.
    TIPP
    Roastbeef schmeckt auch kalt hauchdünn aufgeschnitten zu krossen Bratkartoffeln und Remoulade.
606. Rinderfilet in Kräuterkruste
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Bratzeit: 25 Min.
    230 g eiskalte Butter • 600 g Rinderfilet • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Bund Petersilie • 1 Bund Dill • 1 Bund Schnittlauch • 70 g fetter geräucherter Speck • 2 EL Semmelbrösel • 1/4 l trockener Rotwein • 1 Schalotte • 2 EL Sherryessig • 2 EL Sahne
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Einen Bräter mit 1 EL Butter auspinseln. Das Filet mit Salz und Pfeffer einreiben, in den Bräter geben.
    – Die Kräuter waschen und fein hacken. Den Speck fein würfeln. Kräuter und Speck mit den Semmelbröseln vermischen, gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und gut festdrücken. 1 EL Butter in Flöckchen darüber streuen. Das Filet im Backofen (Mitte) etwa 25 Min. braten. Dabei nach und nach den Rotwein angießen.
    – Die Schalotte schälen, fein hacken und mit dem Essig in einen kleinen Topf geben. Das Rinderfilet aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.
    – Die Bratenflüssigkeit in den kleinen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis noch 6 EL Flüssigkeit übrig sind. Dann auf kleinste Hitze zurückschalten. Die Sahne einrühren und aufkochen lassen. Übrige Butter in Flöckchen nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
607. Hackbraten mit Oliven
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Bratzeit: 1 1/2 Std.
    2 Brötchen (vom Vortag) • 1 große Zwiebel • 3 EL Olivenöl • 3 Knoblauchzehen • 750 g gemischtes Hackfleisch • 150 g mit Paprika gefüllte Oliven • 3 Eier • 4 EL Pinienkerne • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 TL Thymian • 600 g kleine Kartoffeln (gleich groß) • 600 g Tomaten • 375 ml Rioja oder anderer trockener