Kochen! Das Gelbe von GU

Den Hackbraten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
    TIPPS
    – Eine pikante Note bekommt der Hackbraten, wenn Sie 250 g Roquefort unter den Fleischteig mischen. Auch in Streifen geschnittene, mit Knoblauch gebratene Austernpilze schmecken gut im Fleischteig.
    – Der Hackbraten eignet sich ideal für Partys. Sie können ihn gut im Voraus zubereiten und mit Baguette und Salat servieren.
610. Geschmorter Lammbraten
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Schmorzeit: 1 1/4 Std.
    1 Bund Suppengrün • 2 Knoblauchzehen • 1 kg Lammschulter (ohne Knochen) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 EL Butterschmalz • 1/8 l trockener Rotwein • 1/4 l Fleischbrühe (Instant oder selbst gemacht) • 2 EL Crème fraîche
    – Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen, halbieren. Lammschulter waschen, abtupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
    – Schmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze auf allen Seiten braun anbraten. Suppengrün und Knoblauch um das Fleisch verteilen und unter Rühren etwa 10 Min. mitbraten.
    – Fleisch mit dem Wein ablöschen, Brühe dazugießen, das Fleisch zudecken und etwa 45 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen. Dann den Lammbraten wenden und weitere 30 Min. im geschlossenen Bräter schmoren lassen. Backofen auf 50° (Umluft 30°) vorheizen.
    – Fleisch aus dem Bräter nehmen, in den Ofen (Mitte) stellen. Den Bratenfond samt dem Suppengemüse mit dem Pürierstab pürieren, dann erneut aufkochen lassen. Die Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und anrichten. Sauce getrennt dazu reichen.
611. Sauerbraten
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Marinierzeit: 4 Tage
    Schmorzeit: 1 Std.
    1 große Zwiebel • 1 Gewürznelke • 1 Lorbeerblatt • 1 Stück Knollensellerie (etwa 150 g) • 2 Möhren • 1 Stange Lauch • 2 Knoblauchzehen • 1 EL weiße Pfefferkörner • 1 Zweig frischer oder 2 TL getrockneter Thymian • 1/2 l trockener Rotwein • 1/4 l Rotweinessig • 1 kg Rindfleisch (aus der Rose) • 2 EL Öl • 2 EL Butter • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 100 g Saucen-Lebkuchen (siehe TIPP) • 200 g Sahne
    – Die Zwiebel schälen und mit Nelke und Lorbeerblatt spicken. Den Sellerie und die Möhren schälen und grob zerschneiden. Vom Lauch den Wurzelansatz und welke grüne Blätter abschneiden. Die Stange längs aufschlitzen, gründlich waschen und grob in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und längs halbieren.
    – Das Gemüse mit den Pfefferkörnern und dem Thymian in eine große Schüssel geben. Mit dem Rotwein und dem Rotweinessig aufgießen. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in die Marinade legen. Zugedeckt etwa 4 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei immer wieder umdrehen.
    – Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Das Öl und die Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Die Marinade nach und nach dazugießen und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1 Std. zugedeckt schmoren lassen.
    – Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce bei starker Hitze offen um gut die Hälfte einkochen lassen. Die Saucen-Lebkuchen hineinbröckeln und rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Sahne dazugießen und die Sauce etwa 10 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Übrige Sauce getrennt dazu reichen.
    TIPP
    Saucen-Lebkuchen sind ein Lebkuchengebäck, das ausschließlich für die Zubereitung von Saucen – vor allem zu Wild und Sauerbraten – verwendet wird. Der Saucen-Lebkuchen färbt die Sauce und dient außerdem der geschmacklichen Verfeinerung.
612. Rinderschmorbraten mit Rotweinsauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Schmorzeit: 2–2 1/2 Std.
    1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 EL Butterschmalz • 3/4 l kräftiger Rotwein • 2 Möhren • 1 Stück Knollensellerie • 1 Zwiebel • 3 EL Tomatenmark
    – Das Rindfleisch waschen, trockentupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz in einem breiten Bräter erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten bei starker Hitze