Kochen! Das Gelbe von GU

Rotwein
    – Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch schälen und dazudrücken.
    – Das Hackfleisch in eine Schüssel legen. Die abgetropften Oliven, die Eier und die Hälfte der Pinienkerne dazugeben. Die Brötchen gut ausdrücken und mit der Zwiebel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Thymian kräftig würzen und durchkneten.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen.
    – Das restliche Öl in einem großen Bräter erhitzen. Den Hackfleischteig zu einem länglichen Laib formen und auf dem Herd rundum anbraten. Mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.
    – Die Kartoffeln und die Tomaten um den Hackbraten verteilen, salzen und pfeffern. Den Wein angießen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 1 1/2 Std. braten.
608. Geschmorter toskanischer Hackbraten mit Tomaten
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Schmorzeit: 1 Std.
    3 EL getrocknete Steinpilze • 200 g Weißbrot (vom Vortag, ohne Rinde) • etwa 1/4 l Milch • 600 g Tomaten • 50 g roher Schinken (in dünne Scheiben geschnitten) • 700 g Rinderhackfleisch • 2 Eier • 50 g frisch geriebener Parmesan • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Semmelbrösel • 4 EL Olivenöl • 1/8 l trockener Rotwein
    – Die Steinpilze in Wasser, das Weißbrot in Milch einweichen. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Die Stielansätze entfernen, das Fruchtfleisch grob hacken. Den Schinken ganz fein hacken.
    – In einer Schüssel das Rinderhackfleisch, den Schinken, das gut ausgedrückte Weißbrot, die Eier und den Parmesan, Salz und Pfeffer mit den Händen so lange durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Daraus einen Braten formen und in Semmelbröseln wälzen. Die Pilze gut ausdrücken, klein schneiden.
    – In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen, den Braten unter vorsichtigem Wenden auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Nach und nach mit dem Wein begießen. Sobald dieser verdampft ist, die Tomaten und die Pilze dazugeben.
    – Dann den Braten zugedeckt langsam bei ganz schwacher Hitze in etwa 1 Std. fertig garen, dabei immer wieder mit der Sauce begießen.
    – Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbraten mit der Sauce servieren.
    TIPPS
    – Dieser „Polpettone“ (so heißt der Hackbraten in Italien) schmeckt auch kalt oder aber aufgewärmt, vorzüglich.
    – Wenn Sie mehr Portionen zubereiten wollen, müssen Sie die im Rezept genannten Mengen entsprechend abwandeln. Formen Sie aus dem Hackfleischteig dann aber mehrere nicht zu großen Braten: Sie zerbrechen beim Wenden nicht so leicht.
609. Hackbraten mit Sahnesauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Bratzeit: 1 1/4 Std.
    2 Brötchen (vom Vortag) • 2 Zwiebeln • 2 EL Butter • 3 Knoblauchzehen • 1 Bund glatte Petersilie • 750 g gemischtes Hackfleisch (Schweine- und Rinderhackfleisch) • 2 Eier • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 TL getrockneter Thymian • 2 EL Öl • 1/4 l Fleischbrühe (Instant oder selbst gemacht) • 125 g Sahne
    – Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter zerlassen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze weich braten. Den Knoblauch schälen, dazudrücken und kurz mitbraten. Etwas abkühlen lassen.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein hacken. Den Backofen auf 200° vorheizen.
    – Das Hackfleisch in eine Schüssel füllen. Die Eier, die Petersilie und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazugeben. Die Brötchen mit den Händen sehr gut ausdrücken und hinzufügen. Die Masse gründlich mischen, am besten geht das mit den Händen. Mit Salz, Pfeffer und dem Thymian kräftig würzen.
    – Aus der Hackfleischmasse einen brotähnlichen Laib formen. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Laib hineinlegen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 1 1/4 Std. offen garen. Nach etwa 20 Min. die Brühe und nach etwa 1 Std. die Sahne dazugießen.
    – Hackbraten aus dem Bräter heben, auf eine Platte legen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Die Sauce in einen kleineren Topf gießen und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.