Kochen! Das Gelbe von GU

diesen Braten auch im Haushaltsgrill oder bei schönem Wetter stilecht auf dem Drehspieß Ihres Holzkohlegrills zubereiten.
601. Kotelettbraten
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Bratzeit: 1 1/2 Std.
    2 kg Kotelettstück (vom Schwein, mit Knochen) • 2 EL Öl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 300 g Schalotten oder kleine Zwiebeln • 1/8 l Fleischbrühe (Instant oder selbst gemacht) • 3/8 l trockener Weißwein • Butterschmalz für die Form
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Das Öl mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und den Braten rundum damit einpinseln.
    – Die Schalotten oder Zwiebeln schälen, kleine Exemplare ganz lassen, große halbieren. Eine Bratreine oder flache Kasserolle mit etwas Schmalz auspinseln. Den Kotelettbraten mit der Fettseite nach oben einlegen und die Schalotten rundum verteilen. Die Fleischbrühe dazugießen.
    – Die Bratreine in den Backofen (Mitte) schieben und die Temperatur auf 180° (Umluft 160°) zurückschalten. Den Kotelettbraten knapp 1 1/2 Std. garen.
    – Dann den Kotelettbraten aus der Bratreine nehmen, auf eine Platte legen und im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
    – Den Bratensatz mit dem Weißwein aufkochen, etwas einkochen lassen, dann mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Den Kotelettbraten in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und die Sauce getrennt dazu reichen.
602. Schweinshaxe aus dem Ofen
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Bratzeit: 2 1/2 Std.
    2 hintere Schweinshaxen (1 1/2 kg) • 1 TL Salz • 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer • 1 Zwiebel • 1/8 l Bier oder Salzwasser
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Haut der Schweinshaxen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (oder bereits vom Metzger machen lassen). Die Haxen waschen, abtrocknen und mit dem Salz und dem Pfeffer einreiben.
    – 1/4 l Wasser in eine Bratreine schütten, die Haxen einlegen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 2 1/2 Std. braten. Während der gesamten Garzeit alle 15 Min. die Haxen mit dem Bratenfond beschöpfen. Notfalls etwas Wasser nachgießen, es sollte stets etwa 1/8 l Flüssigkeit in der Reine sein.
    – Zwiebel schälen und vierteln und nach gut 1 1/2 Std. Bratzeit zu den Haxen geben. 30 Min. vor dem Ende der Garzeit die Temperatur auf 250° (Umluft 230°) erhöhen. Das Fleisch dann wiederholt mit dem Bier oder dem Salzwasser bepinseln und fertig braten. Die Haut wird dadurch besonders knusprig.
    – Die fertigen Haxen warm stellen. Den Bratenfond mit wenig Wasser aus der Bratreine lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ungebunden zu den Haxen servieren.
603. Gebratene Kalbshaxe
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Bratzeit: 2 1/2 Std.
    1 1/2 kg Kalbshaxe • 1 TL Salz • 1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Möhre • 1 Stück Knollensellerie • 1 Zwiebel • 80 g Butterschmalz • 1/4 l Fleischbrühe • 1 EL Mehl • einige Tropfen Zitronensaft • 4 EL saure Sahne
    – Die Kalbshaxe, wenn nötig, von der Haut befreien, kurz kalt abwaschen, abtrocknen und mit dem Salz und dem Pfeffer einreiben.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Möhre und den Sellerie schälen und klein schneiden, die Zwiebel nur schälen. 100 ml Wasser erhitzen.
    – Das Butterschmalz in einer Bratreine zerlassen, die Kalbshaxe auf dem Herd bei mittlerer Hitze rundherum darin braun anbraten. Das heiße Wasser seitlich um die Haxe gießen.
    – Die Reine in den Ofen (zweite Schiene von unten, Umluft 180°) schieben und die Haxe 2 1/2 Std. braten. Alle 15 Min. mit dem Bratensaft beschöpfen. Die Haxe ab und zu wenden, aber kein Wasser nachfüllen. In den letzten 30 Min. das Gemüse zur Haxe geben und mitbraten.
    – Dann die Haxe warm stellen. Den Bratenfond mit der Fleischbrühe lösen und erhitzen. Das Mehl mit 6 EL kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden, einige Male aufkochen lassen.
    – Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und mit der Sahne verfeinern. Die Sauce durch ein Sieb passieren und getrennt zur Haxe reichen.
604. Lammkeule aus dem Ofen
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Bratzeit: 2 Std.
    1 Lammkeule (etwa 1 1/2–2 kg) • Saft von 1 Zitrone • Salz • frisch