Kochen! Das Gelbe von GU

Ofen (Mitte, Umluft 150°) knapp 2 Std. sachte schmoren.
    – Dann den fertigen Rollbraten in dünne Scheiben aufschneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Tomatensauce servieren.
    TIPP
    Falls Reste bleiben: Der Rollbraten schmeckt auch, in dünne Scheiben aufgeschnitten, lauwarm oder kalt sehr gut und eignet sich so als Vorspeise oder kleiner Zwischengang.
624. Zigeunerbraten
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    150 g Paprikaspeck • 1 kg Rinderlende oder -filet • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 EL edelsüßes Paprikapulver • 4 EL Öl • 3 Zwiebeln • 3/8 l Fleischbrühe • 4 Tomaten • 1 rote Paprikaschote • 2 EL Butter • 1 Msp. Zucker • 8 Maiskölbchen (aus dem Glas) • 1 Msp. gekörnte Brühe • 4 EL saure Sahne • Küchengarn
    – Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Paprikaspeck in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch von der weißen Haut befreien, kurz kalt waschen, abtrocknen, leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver einreiben. Die Oberseite des Fleisches längs einschneiden, die Speckscheiben in die Einschnitte drücken und das Bratenstück mit Küchengarn umwickeln.
    – Öl in der Bratreine erhitzen, das Fleisch rundum kurz und scharf darin auf dem Herd anbraten, dann im Ofen (Mitte, Umluft 200°) in etwa 35 Min. fertig braten.
    – Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Wenn der Braten zu bräunen beginnt, die Zwiebelringe zum Fleisch geben und so lange mitbraten, bis diese goldbraun sind. Die Fleischbrühe erhitzen und davon öfter seitlich zugießen, den Bratenfond lösen und den Braten damit begießen. Diesen Vorgang öfter wiederholen.
    – Tomaten überbrühen, häuten und grob schneiden. Die Paprikaschote halbieren, waschen, von Rippen und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Paprikastreifen in 1 EL Butter anbraten, die Tomaten zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Maiskölbchen getrennt in der übrigen Butter erwärmen.
    – Den fertigen Braten warm stellen. Den Bratenfond bis zu 1/4 l mit Fleischbrühe auffüllen, mit gekörnter Brühe und Salz abschmecken, einmal aufkochen lassen und mit der sauren Sahne verfeinern. Braten aufschneiden, anrichten, mit wenig Sauce überziehen und mit dem Gemüse garnieren. Übrige Sauce getrennt dazu reichen.
625. Katalanischer Rinderbraten
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 100 g roher Schinken • 60 g Speck • 750 g Rindfleisch (runde Nuss, Rose oder Unterschale) • 1 TL Butter • 2 Möhren • 1/2 Bund Petersilie • 4 Tomaten • 3 Pfefferkörner • Salz • 1/8 l trockener Rotwein • 1 Lorbeerblatt • je 1 Msp. getrockneter Thymian, Majoran und getrocknetes Basilikum • 1/8 l Fleischbrühe • frisch gemahlener Pfeffer • 3 EL saure Sahne
    – Den Backofen auf 230° vorheizen. Zwiebeln schälen und klein würfeln, die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Speck in etwa 6 cm lange, dünne Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, abtrocknen, von Häuten und Sehnen befreien und mit dem Speck rundherum spicken.
    – Die Butter in einer Bratreine auf dem Herd erhitzen und die Zwiebelwürfel, die Knoblauchzehe und die Schinkenwürfel darin anbraten. Den Braten darauf legen und im Backofen (zweite Schiene von unten, Umluft 200°) etwa 1 Std. braten.
    – Die Möhren schälen und klein schneiden. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen.
    – Wenn der Braten gut braun ist, die Möhren mit der Petersilie, den Tomatenvierteln, den Pfefferkörnern und 1 TL Salz zugeben, bräunen lassen und mit dem Rotwein ablöschen.
    – Etwa 1/4 l Wasser erhitzen. Wenn der Rotwein fast verdampft ist, den Bratenfond mit dem heißen Wasser lösen und das Lorbeerblatt, den Thymian, den Majoran und das Basilikum zufügen. Den Braten öfter mit dem Bratenfond beschöpfen.
    – Den fertigen Braten warm stellen. Den Bratenfond bis zu 1/4 l mit der Fleischbrühe auffüllen, durch ein Sieb streichen, nach Belieben mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit der sauren Sahne verfeinern. Braten aufschneiden und mit etwas Sauce überziehen. Den Rest der Sauce getrennt dazu reichen.
    TIPP
    Wenn Sie einmal wenig Zeit haben: Alle Zutaten ohne Fleischbrühe und saure Sahne nach