Kochen! Das Gelbe von GU

(vor dem ersten Gebrauch sogar 30 Min.) in kaltes Wasser legen (er soll damit bedeckt sein), damit er sich voll Wasser saugen kann.
    – Die Zwiebel schälen und achteln. Die Tomate waschen vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Das Fleisch kalt waschen, abtrocknen, mit dem Senf bestreichen und mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
    – Den Tontopf aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen, das Fleisch hineinlegen. Zwiebel und Tomaten zufügen, den Deckel auflegen und den Topf auf dem Rost auf den Boden des kalten Backofens schieben.
    – Den Backofen auf 220° anheizen (siehe TIPPS!). Den Braten 1 1/2 Std. im Ofen garen. Danach den Bratenfond aus dem Tontopf in einen kleinen Topf gießen. Den Braten 20 Min. im offenen Tontopf auf der zweiten Schiebeleiste von unten knusprig braun braten.
    – Bratenfond mit der in 2 EL kaltem Wasser angerührten Stärke binden und durchsieben. Braten in Scheiben schneiden, anrichten und mit der Sauce begießen.
    TIPPS
    – Der Tontopf darf niemals starken Temperaturschwankungen ausgesetzt werden, weil er springen könnte. Den Tontopf deshalb immer in den kalten Backofen stellen und dann erst die Temperatur einstellen und den Ofen aufheizen. Beim Elektro-Ofen dauert das ohnehin 15–20 Min, beim Gas-Backofen geht es dagegen wesentlich schneller. Deshalb muss der Gasbackofen stufenweise erhitzt werden, nämlich jeweils 5 Min. auf Stufe 1, Stufe 2 und Stufe 3, dann erst auf Stufe 4 stellen.
    – Außerdem nach dem Braten den Topf niemals auf eine heiße Platte stellen, auch nicht auf eine kalte Unterlage, sondern immer auf ein feuchtwarmes, mehrmals gefaltetes Tuch.
    – Den Tontopf mit heißem Wasser und einigen Tropfen Spülmittel ausbürsten, mit heißem, klarem Wasser nachspülen und an der Luft trocknen lassen.
623. Gefüllter Rollbraten
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Schmorzeit: 2 Std.
    1 Scheibe Rindfleisch (etwa 3 cm dick, etwa 600 g, z.B. aus der Schulter geschnitten) • 1 Brötchen • 3 Eier (2 davon hart gekocht) • 2 Eigelbe • 4 EL Milch • 1 Bund glatte Petersilie • 2 Knoblauchzehen • 1 TL frischer oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin • 200 g Rinderhackfleisch • 150 g Kalbsbrät • 3 EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan • 1 TL Thymian • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 100 g junger Provolone (ersatzweise Mozzarella) • 100 g roher Schinken • 1 Zwiebel • 6 EL Olivenöl • 1/2 l trockener Rotwein • 1 große Dose Tomaten (800 g Inhalt) • 1 Lorbeerblatt • Küchengarn
    – Die Rindfleischscheibe auf die Arbeitsfläche legen und in der Mitte quer einschneiden, aber nicht durchtrennen. Auseinander klappen, flach drücken und mit der flachen Seite des Fleischklopfers zu einer etwa 1 cm dünnen, großen Scheibe klopfen.
    – Das Brötchen entrinden und die Krume in winzige Stückchen zupfen. Das rohe Ei mit den Eigelben und der Milch verquirlen, die Brotkrume darin einweichen.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen, die Knoblauchzehen schälen. Beides mit dem Rosmarin fein hacken.
    – Für die Füllung Rinderhackfleisch und Kalbsbrät in eine Schüssel geben. Das Ei-Brot-Gemisch, geriebenen Käse, Petersilie, Knoblauch, Rosmarin und Thymian zugeben. Alles gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    – Die Fleischscheibe flach auf die Arbeitsfläche legen. Die Füllung mit angefeuchteten Händen gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Die Ränder dabei ringsum etwa 2 cm frei lassen.
    – Den Provolone-Käse in dünne Scheiben, den rohen Schinken in feine Streifen schneiden. Die hart gekochten Eier pellen, in Scheiben schneiden. Käse, Schinken und Eier gleichmäßig auf der Hackfleischmasse verteilen.
    – Die Fleischscheibe aufrollen und mit Küchengarn sorgfältig verschnüren. Den Backofen auf 175° vorheizen. Zwiebel schälen und grob hacken. In einem großen Bräter mit passendem Deckel das Olivenöl erhitzen.
    – Den Rollbraten ins heiße Öl geben, rundum kräftig anbräunen und wieder herausnehmen. Zwiebelwürfel in den Bräter geben und unter Rühren goldgelb andünsten. Den Rotwein angießen, kräftig aufkochen und etwa auf die Hälfte eindampfen lassen. Den Braten wieder in den Topf legen.
    – Die geschälten Tomaten in der Dose mit einem Messer grob zerkleinern, mit dem Saft um das Fleisch herum verteilen. Salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt zufügen, Deckel schließen. Im