Kochen! Das Gelbe von GU

Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 TL getrockneter Majoran oder Thymian • 150 ml Öl • 1/2 l Bier • 1 Zitrone • 1 Bund Petersilie • Küchengarn
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Spanferkel innen und außen kalt waschen und gut trockentupfen. Innen mit Salz, Pfeffer und Majoran oder Thymian, außen nur mit Salz einreiben.
    – Die Ohren und die Enden der Hinterfüße mit leicht geölter Alufolie umwickeln. Die Füße im Gelenk nach innen bzw. hinten knicken und in dieser Stellung mit Küchengarn festbinden.
    – Das Ferkel auf das tiefe Backblech legen und im Ofen (unten, Umluft 180°) 3–4 1/2 Std. braten. Während der ganzen Bratzeit häufig mit Öl bestreichen.
    – Gut 1 Std. vor Bratzeitende das Ferkel wiederholt mit dem Bier begießen. Wenn nötig, die auf der knusprig werdenden Haut entstehenden Blasen aufstechen.
    – Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Das Spanferkel auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit den Zitronenscheiben und der Petersilie garnieren und möglichst erst bei Tisch aufschneiden.
629. Gebratenes Hähnchen
    SCHMECKT KINDERN
    Für 2–3 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Bratzeit: 50 Min.
    1 küchenfertiges Brathähnchen (etwa 1,2 kg) • einige Zweige frischer oder 2 TL getrockneter Thymian • 1 Bund Petersilie • 60 g weiche Butter • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2–3 TL edelsüßes Paprikapulver • 2 EL Öl • 2 Zwiebeln
    – Backofen auf 200° vorheizen. Das Hähnchen innen und außen kalt waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.
    – Den frischen Thymian und die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Thymian- und die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Die Kräuter mit der Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver würzen.
    – Mit dem Zeigefinger vorsichtig an mehreren Stellen die Haut des Hähnchens etwas vom Fleisch lösen, aber nicht abreißen. Jeweils etwas Kräuterbutter unter die Haut schieben. Eventuell übriggebliebene Kräuterbutter beiseite stellen. Das Hähnchen außen mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Paprikapulver einreiben.
    – Einen Bräter mit dem Öl ausstreichen und das Hähnchen mit der Brust nach unten hineinlegen. Hähnchen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 30 Min. braten.
    – Die Zwiebeln schälen und achteln. Zum Hähnchen geben, das Hähnchen umdrehen, eventuell mit der restlichen Kräuterbutter bestreichen und alles noch etwa 20 Min. offen braten.
630. Wiener Backhendl
    SCHMECKT KINDERN
    Für 3–4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    1 küchenfertiges Brathähnchen (etwa 1,2 kg) • 1 Zitrone • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 50 g Mehl • 2 Eier • 120 g Semmelbrösel • 500 g Butterschmalz, Öl oder Kokosfett
    – Das Hähnchen innen und außen kalt waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.
    – Das Hähnchen mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere in 8 Portionen teilen. Dafür zuerst die beiden Keulen und dann die Flügel mit dem sie umgebenden Muskelfleisch abschneiden. Das Hähnchen der Länge nach in zwei Hälften teilen und diese quer noch einmal halbieren.
    – Von den Hähnchenteilen mit einem scharfen Messer die Haut abziehen. Die Stücke kurz kalt waschen und trockentupfen.
    – Die Zitrone waschen, halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Hähnchenteile mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben.
    – Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier in einen zweiten Teller aufschlagen, mit einer Gabel darin verquirlen. Semmelbrösel in einen dritten Teller streuen.
    – Das Fett in einem Topf (siehe TIPPS) oder in einer Fritteuse auf 180° erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Bröseln wenden.
    – Jeweils nur 2 oder 3 Hähnchenteile gleichzeitig in das heiße Fett geben. Die Hähnchenteile darin in 5–7 Min. goldbraun und knusprig backen. Zwischendurch öfters umdrehen.
    – Die gebackenen Hähnchenteile mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier wenden und abtropfen lassen, dann zugedeckt im Backofen bei 50° (Umluft 30°) warm halten. Alle Hähnchenteile nach und nach ausbacken und portionsweise mit den Zitronenscheibchen anrichten.
    TIPPS
    – Das Frittierfett muss heiß genug sein, sonst saugt sich die Panade damit voll. Die richtige Temperatur ist