Kochen! Das Gelbe von GU

erreicht, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel sofort kleine Bläschen nach oben steigen. Oder wenn ein kleiner Brotwürfel im Fett innerhalb weniger Sekunden goldbraun wird. Allerdings darf das Fett auch nicht zu heiß sein. Sonst verbrennt die Panade, bevor das Fleisch innen gar ist.
    – Mischen Sie gehackte Kräuter, z.B. Dill, Schnittlauch und Petersilie unter die Semmelbrösel. Oder verwenden Sie statt der Brösel einen dünnen Pfannkuchenteig (Rezept-Nr. 97).
    – Übriggebliebene ausgebackene Teile am nächsten Tag als kalten Snack mit ins Büro nehmen oder Ihren Kindern als „Pausenbrot“ einpacken.
631. Mariniertes Teufelshähnchen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Bratzeit: 1 1/2 Std.
    Marinierzeit: 2 Std.
    2 kleine Brathähnchen (je etwa 1 kg) • 4 Zitronen • 200 ml Olivenöl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 6–8 Peperoncini (kleine getrocknete Chilischoten) • 20 kleine Salbeiblättchen
    – Die Hähnchen auf der Brustseite mit der Geflügelschere aufschneiden, aufklappen und flach drücken. Auf zwei große Stücke starke Alufolie legen.
    – 2 Zitronen auspressen und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. Peperoncini im Mörser zerstoßen. Die Salbeiblättchen mit Küchenpapier abreiben und in feine Streifen schneiden, mit den Peperoncini unter die Marinade rühren.
    – Die Hähnchen von beiden Seiten mit der Marinade begießen und einreiben, in die Folien einwickeln und 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann den Backofen auf 200° vorheizen.
    – Die Hähnchen in der Folie auf ein Blech legen. Die Folie oben öffnen und zur Seite klappen. Hähnchen im Ofen (Umluft 180°) in etwa 1 1/2 Std. knusprig braten. Dann die übrigen Zitronen waschen, in Schnitze schneiden, die Hähnchen damit garnieren.

632. Knoblauchhähnchen mit Apfelwein
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Schmorzeit: 40 Min.
    1 großes Hähnchen (etwa 1,2 kg) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Mehl zum Wenden • 4 EL Olivenöl • 17 Knoblauchzehen • 1/2 l Apfelwein oder trockener Cidre • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 1 Msp. Cayennepfeffer
    – Das Hähnchen in möglichst gleich große Portionsstücke teilen und die Haut abziehen. Die Stücke salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
    – Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Die Knoblauchzehen schälen und im Bratfett goldgelb andünsten.
    – Die Geflügelstücke möglichst nebeneinander wieder in den Bräter legen. Mit dem Apfelwein oder Cidre aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. schmoren lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nach etwa 25 Min. in der Bräter legen.
    – Das Hähnchen und die Zwiebeln herausnehmen und warm stellen. Die Sauce im offenen Topf einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
    – Die Hähnchenteile auf einer Platte anrichten, mit der Sauce übergießen und mit den Lauchzwiebeln umlegen.
633. Hähnchen mit Lauchfüllung
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Bratzeit: 50 Min.
    300 g Lauch • 2 EL Butterschmalz • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 Scheiben Toastbrot • 6 EL warme Milch • 1 Bund Petersilie • 1 küchenfertiges Brathähnchen (ca. 1,2 kg) • 1 Ei • Rouladenspießchen oder Küchengarn
    – Den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen, den Lauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Min. garen. Kräftig salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen.
    – Das Toastbrot klein würfeln und mit der Milch beträufeln. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    – Den Backofen auf 225° vorheizen. Das Hähnchen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
    – Den Lauch mit dem Toastbrot, der Petersilie und dem Ei verrühren, kräftig salzen und pfeffern. Das Hähnchen damit füllen. Die Bauchöffnung mit Rouladenspießchen zustecken oder mit Küchengarn zusammenbinden.
    – Übriges Schmalz in einem Bräter erhitzen, das Hähnchen mit der Brust nach oben hineinlegen und im Ofen (Mitte, Umluft 200°) etwa 50 Min. offen garen, dabei das Hähnchen nach etwa 25 Min. wenden. Ab und zu mit der sich bildenden Flüssigkeit bestreichen.
    TIPPS
    – Bei gefüllten