Kochen! Das Gelbe von GU

Hähnchen niemals zu viel Masse hineingeben. Die Füllung darf nicht gestopft werden, sie muss noch etwas Platz haben, um sich auszudehnen. Wenn die Füllung zu reichlich ist, Reste in Alufolie wickeln und im Backofen im Wasserbad (Topf oder Metallschüssel) etwa 15 Min. vor Ende der Garzeit des Hähnchens mitgaren.
    – Bleibt etwas übrig, das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und samt Füllung in einer Schüssel zugedeckt kalt stellen. Ist nur Hähnchenfleisch übrig, können Sie dies am nächsten Tag klein schneiden und über einen Salat streuen.
634. Hühnertopf mit Gemüse
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Schmorzeit: 40 Min.
    1 großes Hähnchen (etwa 1 1/2 kg) • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 weiße Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1/2 Bund Rosmarin • 1,2 kg vollreife Tomaten • 2 EL extra natives Olivenöl • 125 ml trockener Weiß- oder Rotwein • 50 g schwarze Oliven
    – Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in acht möglichst gleich große Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
    – In einem großen Topf (möglichst aus Gusseisen) 1 EL Öl erhitzen. Die Hähnchenteile darin portionsweise rundum knusprig braun braten und dann wieder aus dem Topf nehmen.
    – Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin im restlichen Öl anbraten. Tomaten und Wein dazugeben, salzen und pfeffern. Die Hähnchenteile und die Oliven dazugeben. Den Hühnertopf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Min. schmoren lassen. Das Fleisch dabei einige Male mit der Sauce begießen.
635. Hähnchen mit Ananas
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    1 Hähnchen (etwa 1,2 kg) • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • je 1 grüne und rote Paprikaschote • 1 Ananas • 2 EL Öl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 Gewürznelken • 1 Lorbeerblatt • 1/2 Stange Zimt • 1 Zweig Thymian • 1/4 l Geflügelbrühe
    – Das Hähnchen kalt waschen, gut abtrocknen und in möglichst gleich große Portionsstücke zerteilen.
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauchzehen schälen. Die Paprikaschoten halbieren, die Strünke und die Kerne entfernen, waschen und klein würfeln.
    – Die Ananas großzügig schälen, längs vierteln und den inneren harten Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Paprikawürfeln mischen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin rundum goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und aus dem Bräter nehmen.
    – Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett glasig dünsten, Knoblauch dazupressen. Die Ananas-Paprika-Mischung unterrühren, salzen und pfeffern. Nelken, Lorbeerblatt, Zimtstange und Thymian dazugeben. Mit Brühe aufgießen. Hähnchenteile auf das Gemüse legen und im offenen Bräter im Ofen (Mitte) in etwa 30 Min. garen.
636. Tandoori-Hähnchen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: bis 25 Std.
    1 kg Hähnchenteile (Keulen und Brust) • Salz • 10 EL Essig • 1 Stück frischer Ingwer (4 cm) • 3 Knoblauchzehen • 300 g Vollmilchjoghurt • 1/2 TL Chilipulver • 2 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL gemahlener Koriander • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/2 TL gemahlene Kurkuma • 1 TL frisch geriebene Muskatnuss • 1/4 TL rote Speisefarbe
    – Die Hähnchenstücke kalt waschen und mit Küchenpapier abtrocknen, dann enthäuten. Die Bruststücke in zwei Teile schneiden, die Keulen ganz lassen. Das Fleisch etwas einschneiden, damit die Gewürze gut eindringen können. Die Hähnchenteile auf einer Platte verteilen, mit Salz bestreuen und mit Essig beträufeln. Abdecken und etwa 1 Std. marinieren.
    – Ingwer und Knoblauch schälen, fein reiben. Joghurt in eine große Schüssel geben, Gewürze und die Speisefarbe dazugeben, gut untermischen. Die Hähnchenteile darin wenden und 6–24 Std. zugedeckt kühl ziehen lassen.
    – Den Backofen auf 180° anheizen. Die marinierten Hähnchenstücke aus der Sauce nehmen und auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen. Die Hähnchenstücke im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa