Kochen! Das Gelbe von GU

45 Min. backen.
    – Zwischendurch die restliche Sauce mit einem Pinsel auf die Hähnchenstücke streichen. Mit einem Messer prüfen, ob das Fleisch gar ist. Wenn klarer Saft austritt, ist es fertig. Warm servieren.
637. Coq au vin
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Schmorzeit: 30 Min.
    1 küchenfertiges Brathähnchen (etwa 1,2 kg) • 8 Frühlingszwiebeln • 100 g durchwachsener Räucherspeck • 2 Schalotten • 50 g Butter • 1 EL Mehl • 1/2 l guter Rotwein • 4 cl Cognac • 1 Bouquet garni (Gewürzsträußchen = 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 2 Petersilienstängel) • 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 150 g Champignons
    – Das Hähnchen kalt waschen, mit Küchenpapier gut trocknen und in vier Stücke zerteilen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln. Schalotten schälen und fein hacken.
    – In einem dickwandigen Schmortopf die Hälfte der Butter zerlassen. Den Speck und die Zwiebeln darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
    – Die Hähnchenteile in dem Fett anbraten, das Mehl darüber stäuben. Die Schalotten dazugeben und alles ein paar Minuten schmoren lassen. Den Wein und den Cognac angießen. Das Bouquet garni in den Topf geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. garen.
    – Inzwischen die Champignons putzen. Die restliche Butter zerlassen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. schmoren.
    – Die Hähnchenteile warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen und mit Champignons, Zwiebeln und Speck noch einmal erhitzen. Die Hähnchenteile anrichten und mit der Sauce übergießen.
638. Putenkeule aus dem Bratbeutel
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Bratzeit: 1 Std.
    1 Putenunterkeule (etwa 600 g) • einige Zweige frischer oder 2–3 TL getrockneter Oregano • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • edelsüßes Paprikapulver • 600 g Lauch • 100 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe (Instant oder selbst gemacht) • 100 g Crème fraîche • Bratschlauch
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Putenkeule waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den frischen Oregano waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen streifen und hacken. Die Keule rundum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano einreiben. Dabei die Haut vorsichtig mit einem Finger vom Fleisch lösen und das Fleisch darunter ebenfalls einreiben.
    – Die Putenkeule dann in ein ausreichend langes Stück Bratschlauch legen. Den Bratschlauch auf einer Seite mit einem Clip verschließen.
    – Vom Lauch den Wurzelansatz und welke grüne Blätter abschneiden. Die Stangen der Länge nach halbieren und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen. Den Lauch mit dem zarten Grün in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchstücke ebenfalls in den Bratbeutel geben, den Wein oder die Brühe hineingießen und den Schlauch auch auf der anderen Seite mit einem Clip verschließen.
    – Bratbeutel auf das kalte Backblech legen. Oben in der Mitte mit einem Spieß zwei- oder dreimal einstechen. Das Backblech in den Backofen (Mitte, Umluft 180°) schieben und die Putenkeule etwa 1 Std. garen.
    – Backblech aus dem Ofen nehmen. Den Beutel vorsichtig in einen breiten Topf heben und aufschneiden. Die Putenkeule herausnehmen und warm halten, den Bratbeutel wegwerfen.
    – Den Lauch und den Sud in dem Topf offen bei starker Hitze aufkochen. Die Crème fraîche einrühren und den Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Putenkeule servieren.
    TIPP
    Bei Puten- oder Truthahnkeulen unterscheidet man zwischen Unter- und Oberkeulen. Unterkeulen (also der untere Teil der Schenkel) haben einen höheren Knochenanteil als Oberkeulen, sind allerdings auch preiswerter. Beide gibt es frisch und tiefgekühlt zu kaufen.
639. Geschmorter Putenbraten
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Schmorzeit: 35 Min.
    750 g Putenbrustfilet (ein möglichst gleichmäßiges Stück) • einige Zweige frischer oder 2 TL getrockneter Majoran • frisch gemahlener Pfeffer • 2 Zwiebeln • 3 EL Öl • Salz • 1/8 l Gemüsebrühe (Instant oder selbst gemacht) • 100 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe (Instant oder selbst gemacht) • 75 g Crème fraîche
    – Das Putenbrustfilet kurz waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den