Kochen! Das Gelbe von GU

frischen Majoran waschen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen. Das Putenbrustfilet auf allen Seiten mit Pfeffer und Majoran einreiben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
    – In einem großen Topf das Öl erhitzen. Das Fleisch in das heiße Öl geben und bei starker Hitze auf allen Seiten anbraten. Dann erst rundherum salzen.
    – Die Hitze reduzieren, die Zwiebeln zum Fleisch in den Topf geben und goldbraun anbraten. Die Brühe und eventuell den Wein über das Putenbrustfilet gießen. Den Topf zudecken und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 35 Min. schmoren. Zwischendurch öfters mal durchrühren und umdrehen.
    – Den Backofen auf 50° (Umluft 30°) vorheizen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, auf eine Platte legen und im Backofen (Mitte) warm halten.
    – Die Sauce im Topf zum Kochen bringen. Die Crème fraîche unterrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Putenbraten servieren.
    TIPPS
    – Der Putenbraten schmeckt auch kalt sehr gut, er eignet sich deshalb dünn aufgeschnitten für ein Partybüfett.
    – Mit Resten vom Putenbraten können Sie viel machen. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, und belegen Sie damit am nächsten Tag Pausenbrote oder das Frühstücksbrötchen. Sie können das Fleisch auch klein würfeln, braten und über Salat streuen oder als Einlage in einer Suppe servieren. Oder Sie erhitzen das klein geschnittene Fleisch in frisch gekochter Tomatensauce und reichen diese zu Nudeln.
640. Putenrollbraten mit Spinatfüllung
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Schmorzeit: 40 Min.
    150 g Spinat • Salz • 700 g Putenbrustfilet am Stück (vom Metzger zu einer großen, flachen Scheibe aufschneiden lassen) • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 2 EL gemahlene Mandeln • 2 Zwiebeln • 2 EL Öl • 1/8 l trockener Weißwein oder Gemüsebrühe (Instant oder selbst gemacht) • 75 g Crème fraîche • Küchengarn
    – Den Spinat von allen groben Stielen befreien, dann in stehendem kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen.
    – In einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen. Den Spinat darin zugedeckt kurz kochen, bis er zusammengefallen ist. Dann in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und grob hacken.
    – Das Putenbrustfilet waschen und trockentupfen. Das Fleisch ausbreiten und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Spinat gleichmäßig darauf verteilen, mit Muskat würzen und mit den Mandeln bestreuen.
    – Den Braten aufrollen, mit Küchengarn verschnüren und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
    – In einem großen Topf das Öl erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Den Wein oder die Brühe dazugießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. schmoren. Das Fleisch dabei öfters umdrehen.
    – Den Backofen auf 50° (Umluft 30°) vorheizen. Den Putenbraten herausheben, auf eine Platte legen und in den Backofen (Mitte) stellen. Die Crème fraîche in die Bratensauce rühren, die Sauce kurz aufkochen lassen, abschmecken und zum Putenrollbraten servieren.
641. Gebratene Gans
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 6–8 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Bratzeit: 3 Std.
    1 küchenfertige Frühmastgans (etwa 3 kg) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • einige Zweige frischer oder 2 TL getrockneter Thymian • 4 kleine säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange) • 1 Bund Petersilie • 1 EL Speisestärke • Küchengarn
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Gans innen und außen waschen und trockentupfen. Den frischen Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen. Die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und dem Thymian einreiben.
    – 1/2 l Wasser aufkochen. Die Äpfel waschen und gründlich abreiben. Äpfel vierteln, dabei die Kerngehäuse entfernen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und in einer verschlossenen Plastiktüte frisch halten. Die Äpfel und die Petersilienstiele in die Gans füllen. Die Bauchöffnung mit Küchengarn zunähen.
    – Die Gans mit der Brust nach unten in einen großen Bräter legen und das kochende Wasser neben die Gans gießen. Zudecken und im Ofen (unten, Umluft 180°) etwa