Kochen! Das Gelbe von GU

besten Sie zerkleinern das Fleisch zu Hause selbst! Das geht natürlich im Fleischwolf, aber auch in der Küchenmaschine lassen sich Fleischwürfel sehr gut fein zerkleinern. Kaufen Sie dafür nicht zu fettes Fleisch, also z.B. Rind- und Schweinegulasch und magere Lammschulter ohne Knochen.
777. Buntes Würstchen-Fondue
    GELINGT LEICHT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Für die Senf-Kresse-Sauce: 1 EL Butter • 1 EL Mehl • 2 EL scharfer Senf • 150 ml Fleischbrühe • 1 Kästchen Kresse • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Für die süß-scharfe Tomatensauce: 5 EL Apfelessig • 5 EL Tomatenmark • 100 g Zucker • 1/2 TL zerriebene getrocknete Chilis • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für das Fondue: 600 g verschiedene Wurst- bzw. Würstchensorten (z.B. Regensburger, Bratwürste, feste geräucherte Blutwurst) • 250 g kleine Egerlinge • je 1 rote und gelbe Paprikaschote • 300 g Zucchini • 1 kg Pflanzenfett oder -öl zum Ausbacken
    – Für die Senfsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinstreuen und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb anrösten. Den Senf einrühren, mit der Brühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Die Kresse waschen und abschneiden, unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
    – Für die süß-scharfe Tomatensauce in einem kleinen Topf den Essig mit dem Tomatenmark, dem Zucker und den Chilis unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
    – Für das Fondue die Würstchen in mundgerechte Stücke schneiden. Egerlinge mit Küchenpapier abreiben und die Stielenden abschneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen, dann mundgerecht würfeln. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Alles Fondue-Zutaten dekorativ anrichten, die Saucen in Schälchen geben.
    – Das Fett im Fondue-Topf auf dem Herd erhitzen, auf dem Rechaud heiß halten. Wurststücke, Pilze und Gemüsestücke auf Fondue-Gabeln stecken und im heißen Fett garen. Mit den Saucen essen.
    TIPP
    Statt Brot können Sie auch einen leckeren Brotsalat dazu reichen. Dafür etwa 500 g altbackenes Bauernbrot mundgerecht würfeln und in etwas Olivenöl knusprig rösten, dabei 3–4 Knoblauchzehen dazupressen. 300 g feste Tomaten würfeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, beides mit dem Brot mischen. 5 EL Aceto balsamico mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, 1 TL Senf und 5 EL Olivenöl cremig aufschlagen, über den Salat träufeln.
778. Tex-Mex-Fondue
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Marinierzeit: 1 Std.
    Für das Fondue: 400–500 g Rinderfilet • 400–500 g Putenschnitzel • 6 EL Aceto balsamico • 1/2 TL Chilipulver • 2 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 kg Pflanzenfett oder -öl zum Ausbacken • Zitronenschnitze zum Garnieren
    Für die Avocadocreme: 2 vollreife Avocados • 3 EL Zitronensaft • 2 EL Worcestersauce • 1 Knoblauchzehe • 4 EL Crème fraîche • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Käsesauce: 40 g Butter • 1 leicht gehäufter EL Mehl • 350 ml Milch • 50 g frisch geriebener Emmentaler • 50 g frisch geriebener Parmesan • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    – Das Fleisch trockentupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Essig mit Chili- und Paprikapulver in einer großen Schüssel verrühren, das Fleisch untermengen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Std. marinieren lassen. Dann auf einem Teller anrichten, mit Zitronenschnitzen garnieren.
    – Für die Avocadocreme die Avocados längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Löffel aus den Schalen lösen, in einen Rührbecher geben. Sofort Zitronensaft und Worcestersauce dazugeben und alles mit dem Mixstab pürieren. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken, nochmals mit dem Mixstab pürieren. Crème fraîche unterrühren, salzen und pfeffern.
    – Für die Käsesauce die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Dann die Milch klümpchenfrei mit dem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen. Sauce offen bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen, dann die beiden Käsesorten einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In eine feuerfeste Schüssel füllen und auf einem Stövchen warm stellen.
    – Das Fett im Fondue-Topf erhitzen.