Kochen! Das Gelbe von GU

Kichererbsen mit Lamm
    GUT VORZUBEREITEN | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Einweichzeit: 12 Std.
    Garzeit: 20 Min.
    250 g getrocknete Kichererbsen (ersatzweise 800 g Kichererbsen aus der Dose) • 250 g Lammfleisch (Schulter) • 2 Zwiebeln • 1 Stück frischer Ingwer (3 cm) • 1 Chilischote • 2 Tomaten • 3 EL Ghee (geklärte Butter, ersatzweise Butterschmalz) • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL Kurkuma • 1/4 TL Chilipulver • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1/2 TL Mangopulver (nach Belieben) • Salz • 1 TL Zucker • 1 TL Garam Masala
    – Getrocknete Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
    – Das Lammfleisch waschen, von Fett und Sehnen befreien, trockentupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote waschen, vom Stielansatz befreien und klein schneiden (Hände nicht in die Nähe der Augen bringen!). Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien.
    – Ghee einem Wok erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie dunkelbraun sind. Das Lammfleisch dazugeben und etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.
    – Kichererbsen dazugeben und 2–3 Min. anbraten. Gewürze, Salz, Zucker, Chilischote und Ingwer darunter mischen und unter ständigem Rühren etwa 3 Min. mitbraten, bis die Gewürze leicht braun sind.
    – Tomatenviertel und 200 ml Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. zugedeckt kochen lassen, bis die Kichererbsen und das Lammfleisch gar sind. Ab und zu umrühren. Garam Masala über das Gericht streuen und warm servieren.
774. Fondue Bourguignonne
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    800–1000 g Rinderfilet • 1 kg Pflanzenfett oder -öl zum Ausbacken
    Für die Cocktailsauce: 3 sehr frische Eigelbe • 200 ml Öl • 2 rote Chilischoten • 1 1/2 EL Cognac (nach Belieben) • 3 EL Tomatenketchup • 1 EL Chilisauce • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Für das Minz-Chutney: 80 g grüne Minzeblätter • 4 EL Kräuteressig • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 3 grüne Chilischoten • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL Zucker • Salz
    Für die Zitronencreme: 1 unbehandelte Zitrone • 200 g Crème fraîche • 200 g Joghurt • 1 sehr frisches Eigelb • 1 Prise Zucker • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Filet trockentupfen, Haut und Sehnen abschneiden, das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, auf einer Platte anrichten und bis zum Servieren kühl stellen.
    – Für die Cocktailsauce die Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Das Öl in dünnem Strahl nach und nach unterschlagen, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Die Chilischoten putzen, waschen, entkernen und klein würfeln. Chiliwürfel (einige davon zur Seite legen), den Cognac, Ketchup und Chilisauce unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sauce mit den restlichen Chiliwürfeln bestreuen.
    – Für das Minz-Chutney einige Minzblättchen zum Garnieren beiseite legen, die restlichen Blätter grob hacken. Mit dem Essig und 4 EL Wasser pürieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln. Chilischoten putzen, waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Mit Zwiebeln und Knoblauch zur Minze geben. Nochmals pürieren. Das Chutney mit Kreuzkümmel, Zucker und Salz würzen. In Schälchen füllen und mit den restlichen Minzblättern garnieren.
    – Für die Zitronencreme die Zitrone waschen und die Schale abreiben oder abschneiden und in feine Streifen teilen. 1 Zitronenhälfte auspressen. Crème fraîche mit Joghurt, dem Eigelb, Zucker, Zitronenschale und etwa 2 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
    – Das Fett oder Öl im Fondue-Topf auf der Herdplatte erhitzen und dann auf dem Rechaud heiß halten. Fleisch und Saucen auf den Tisch stellen. Das Fleisch auf Fondue-Gabeln gesteckt im heißen Fett garen und mit den Saucen essen.
775. Gemischtes Fleischfondue mit Kartoffel-Mais-Salat
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Für den Kartoffel-Mais-Salat: 500 g fest kochende Kartoffeln • 1 Dose Maiskörner (400 g Inhalt) • 1 Bund Schnittlauch • frisch gemahlener Pfeffer • Salz • 4 EL Weißwein- oder Fruchtessig • 6 EL Olivenöl • 2 EL